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对黄酒酒液及沉淀物进行分析，确定高分子蛋白质在蛋白质沉淀中所起的作用。进而应用０．４５μｍ微滤膜处理酒液，发现微滤能大量去除形成大颗粒的前驱物质－高分子蛋白质，明显改善黄酒稳定性。
微滤技术提高黄酒胶体稳定性的探讨
【摘 要】
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对黄酒酒液及沉淀物进行分析，确定高分子蛋白质在蛋白质沉淀中所起的作用。进而应用０．４５μｍ微滤膜处理酒液，发现微滤能大量去除形成大颗粒的前驱物质－高分子蛋白质，明显改善黄酒稳定性
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院,中国绍兴黄酒集团研究所
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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1999年3期
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