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<正>长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的声响来判断其温度的高低.
传统测温方法的缺陷及改革尝试
【摘 要】
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<正>长期以来,中国烹饪中温度的测量靠感官方法,以手拭、眼看、耳听、用估计加大概来完成.以油为例,低温靠手拭,高温靠眼看油面的波动和发烟情况,耳听勺搅动或水滴入油发出的
【机 构】
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江苏省盐城市食品罐头总厂特级烹调师324001
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年3期
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