论文部分内容阅读
咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品位与享受。它口感特殊，层次参变，像足了女人的心情，细品时你所能体验到的感受从头到尾都不会重复。那馥郁的芳香攒聚在精致的骨瓷中，啜饮整一杯汲精敛露的浓情喧嚣的世界似乎即刻静谧下来，只留如天鹅绒般丝滑与酥软的口感在舌尖。咖啡究竟有着怎样的灵魂？咖啡的故事、品种、产地甚至工序有什么样的内涵？让我们步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得、体悟那份回味的香醇。
“啡”常之作 家中自制单品咖啡
咖啡的萃取方式有好几种，此篇我们将重点介绍浓缩式萃取以及滴漏法（分别以摩卡壶与法兰绒为例）。不同的方法彼此间味道的优劣很难决出胜负，但它们均适合在家中进行，给咖啡爱好者的生活增添一分闲趣。
意式浓缩咖啡
只要去过意大利旅行的人，相信都会对在吧台喝到的Espresso咖啡有特殊的思念。小杯中那仅仅30毫升的浓浓液体，光是饮啜一口就能感觉到口腔被咖啡之精华包裹，可以清楚分辨出它与滴漏式咖啡的不同。在家中，您完全可以自制EspressO咖啡，并依据喜好加入适量牛奶，便可制成如今相当受人瞩目的拿铁或卡布奇诺咖啡了。
制作步骤
萃取器具：摩卡壶
咖啡粉：中深度烘焙的单品咖啡
研磨度：中细度研磨
1.将咖啡粉放入滤器部分，将粉末刮平。
2.下壶注入纯净水（勿超过安全阀）。
3.将装了咖啡粉的滤器放八第2点中的下壶。
4.将上下壶旋紧后于煤气炉上加热，以强火煮沸（涌出时调至小火）。热水会上升至上壶中，在细细的泡沫消失前将咖啡液注入杯中。
口述|Nap Cafe 创始人 朱怡
在单品咖啡销售如雨后春笋般涌现的今天，朱怡早在2005年底便投身于这个领域。那年他毅然辞去IT工作，怀抱腔热情开始经营在当时还比较冷门的单品咖啡。从创办实体咖啡店Nap Cafe、网上售卖单品咖啡豆再到如今开办“黑法师”（The Black Wlzard），朱怡走的每步似乎都独具慧眼。闲来，在家中自制杯咖啡已成为他极为熟练的“戏法”，怡然自得于那轻松而快乐的时刻。让我们瞩目于他的双手，看看咖啡行家是如何变戏法的吧！
滤泡咖啡
清晨或午后花上几分钟，小制一杯滤泡I咖啡已成为越来越多人的选择。法兰绒滴漏法萃取的咖啡香醇滑顺，使咖啡粉得以充分闷蒸，再加上过滤速度一致，萃取出的味道也平均。虽被认为是专家专用的手法，事实上它对一般人而言也是相当简单易学的萃取方式，其过程富有情调而有趣，一定会让您跃跃欲试。
制作步骤
咖啡粉：中深度烘焙的单品咖啡
研磨度：中度研磨
粉量：一人份约10克
萃取量：150～180毫升
1.事先用热水温杯。将咖啡粉放入法兰绒中并使之平坦，以汤匙尖端将中央部分挖空，形成沟槽。
2.细嘴壶的注水口尽可能接近凹洞中心，第一次注水时缓慢且细细倒入。
3.使热水渗透整个咖啡粉“闷蒸”，确保热水不会偏向粉的任何一边。等待30～40秒。
4.第二次注水。热水由中心向外以顺时针画圆的方式缓缓注入，动作周而复始，约三次结束。
像品茶一样品咖啡
滤泡咖啡的萃取过程是人手工完成的，使用工具简单，主要包括手冲壶、烧杯、滤纸、滤杯、温度计等。冲泡的过程中人的参与度比较高，并且简单易学，制作过程十分有趣。由于手泡方式制作的咖啡最大限度地保留了咖啡的原味，因而需要使用较高等级的咖啡豆，制作出的咖啡被认为是精品咖啡。
“花”里有话家中自制花式咖啡
花式咖啡就是加入了调味品及其他饮品的咖啡。有点像化妆，在制作者的精心装扮F，原本的酸涩和苦味被披上了甜美的外衣，从而具备了别样的灵魂。你想知道花式咖啡的制作秘密吗？不妨在家中一试吧！
口述|lnitial Restaurant&WINE
咖啡师Yury
巧妙地规避开临旁喧嚷的商业区，坐落于衡山路的lnltlalRestau rant&Wine仿若一个私人王宫，在静谧的秋日里显得低调、奢华而雅丽。造访于此的品客们多是因其绝佳的咖啡制作慕名而来，遂成为许多女性及其友人相伴而聚的休闲处所。
玻璃门轻轻地从身畔滑开，我们看见咖啡制作师Yury正在他的私人天地里忙碌着。一个偶然的机会让他接触到了咖啡行业并为之深深迷恋，几年来的调配与制作早已让每天从他手中推陈出的花式咖啡拥有许多不知名的芸芸拥趸。他将如今的工作与老本行联系在起，细心摆弄与装饰着每杯咖啡。
盆栽特饮
做法：选用盆栽式陶瓷杯，将3勺开心果放入杯中作为底料，依次加入1盎司糖油、2盎司奶油、注入7分满的牛奶（用咖啡机之打热棒将牛奶打热）。于上面填满喷射式奶油，洒满饼干屑使之成为盆土状，最后插入一朵薄荷叶即可。
百利甜酒咖啡
做法：选用带柄爱尔兰杯（钢质柄为热饮）。依次加入1盎司百利甜酒、1盎司香蕉果露，1盎司浓缩咖啡、冲入热牛奶。将香蕉切成片，撒上白糖用果针将其串起，撒上糖水后用喷火枪将糖烧化，使果肉表面略焦而口感松脆。放在杯上最后在旁边喷上奶油即可。
牛奶咖啡
做法：将咖啡粉压成粉饼状放入咖啡机中，按下双份浓缩键后取得浓缩咖啡。在打泡壶中加入一定量的牛奶，使其与加热棒所喷出的蒸汽在水平位置发生摩擦，让牛奶成为细腻的泡状（粗糙则难以拉出花纹）。将牛奶匀速注入咖啡中并沿纹路拉成心仪的花纹即可。
寻觅咖啡——咖啡豆的炼选
对懂得品饮的行家来说，那一小杯的苦涩或甘甜可不是附庸风雅的姿态。它是浪漫的、怡情的、小资的甚至是奢侈的，宛若人生百态，需要耐心孜孜研磨才能释放出缭人的香雾。咖啡之美在于香气，而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，若不新鲜，味道就会大打折扣。不如就从此刻起，寻觅你心仪的它吧。 产地之美
有个名词叫做“咖啡带”。世界咖啡国有60多个，其中大部分位于南北回归线之间的热带、亚热带内，这一咖啡栽培区被称为“咖啡带”或“咖啡区”。
我们以“洲”为单位，带您粗略浏览咖啡的产地之美。
也门之摩卡咖啡
有人说，咖啡中蓝山可以称王，摩卡可以称后。它是为高级人士所喜爱的优良品种，其独特之甘、酸、苦味极为优雅，具有特殊之风味。饮之润滑可口，醇味历久不退。
印尼苏门答腊之曼特宁咖啡
别称“苏门答腊咖啡”。它是家族的娇宠，质感浑厚饱满，几乎不带酸性。它具有男性化之特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。
哥伦比亚之特级咖啡
哥伦比亚人显然敢于超越，耐得住寂寞；他们从未放纵自己，而是精益求精地在咖啡品质上修饰雕琢，这也正是他们为何能孕育出哥伦比亚特级咖啡的最完美的诠释。
埃塞俄比亚之哈拉尔咖啡
只要一提到咖啡，埃塞俄比亚人总是自豪地说：“咖啡是我们送给世界的一件礼物”。说哈拉尔是世界上最好的咖啡不为过：它味道极具侵略性，随时准备战胜你的味蕾。
巴西之波旁山度士咖啡
有人用此款咖啡比喻女人的爱情。含义为不是一次就可以尝出它的味道的，但是，是可以多年以后都难以忘怀的一段感觉。它具有多种风味，低酸度，口感润滑。
牙买加之蓝山咖啡
蓝山山脉独特的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也是世界上价格第二高的咖啡。它不仅口味浓郁香醇，而且由于甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。由于产量极少，因此物以稀为贵。
夏威夷之科纳咖啡
如果你是品尝前一定要用香味让自己慢慢进入状态的人，科纳则是不二选择。它不像印尼咖啡那样醇厚、不像非洲咖啡那样酒味浓郁，更不像中南美洲咖啡那样粗犷。它就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然，不温不火。
妍媸之别
咖啡的制作工艺之繁难造就了部分好咖啡独特的品质。不论是市面上良莠不齐的咖啡种类，还是在家中烘焙与萃取等工序之精细，
都要求制作者充分掌握加工要领。
如何定义“好”与“坏”？
不辨妍媸、不假思索的后果可能会辱没上等咖啡豆的美名，同时也在您心中留下坏印象。对于不喜欢红酒的人来说，就算是高级的波尔多红酒还是“难喝”；同样的，对于不喜欢酸味咖啡的人来说，就算其酸味是上等的，还是“难喝”。咖啡的“好喝、难喝”，是个人的喜好，但咖啡的“好、坏”，就能够明确论断了。咖啡高手评断咖啡时应先论“好、坏”，再评“好喝、难喝”。那么，什么样的咖啡才算得上“好咖啡”呢？一般有以下四个条件：
1.无瑕疵豆的良质生豆（少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的生豆，不等于高价的生豆）2.刚烘焙好的咖啡（咖啡的饮用有效期限，在烘焙后的两周内最佳。以豆子的方式保存，在冲煮前再研磨成粉）3.刚研磨好的咖啡4.刚冲煮好的咖啡简而言之，所谓“好咖啡”，可以定义为“优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取”
味道可以修正吗？
有许多因素都会造成咖啡美味流失。在生豆阶段一旦味道改变了，后续的烘焙、研磨、萃取阶段的味道也会改变。品咖啡高手追求的就是“味道再现”——修正每个步骤产生的错误，让味道不论在何种条件下都不改变。所以，若有人说“这个味道是偶然产生的，不可能再出现第二次了”，那他一定不是咖啡行家。直到“萃取”为止的每个阶段、每个步骤都是在制作咖啡的味道。按顺序列明如下：1.生豆的特性（味道） 2.手选（第一次） 3.烘焙咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外，大多取决于烘焙。不正确的烘焙技术对味道造成的损害，是再棒的研磨与萃取技术都无法补救的 4.手选（第二次） 5.烘焙豆的保存管理 6.调配综合咖啡豆 7.研磨 此阶段的重点归纳为：研磨度要平均、磨豆时会产生摩擦热、不能产生细粉以及选择适合萃取法的研磨度 8.萃取 不同的萃取法之其同重点归纳为：粉的研磨度、粉量、热水温度、热水的量以及时间
如果烘焙过程十分顺利、成功，到第3步骤为止就可以确定九成的味道。但有时遇上烘焙失误，譬如烘焙过度时，此阶段造成的味道错误就必须依靠之后的步骤来调整。过度烘焙时咖啡的苦味会比一般烘培时的强烈，那么我们不妨在第7步骤将咖啡粗度研磨，就能减少苦味（研磨度愈粗，酸味愈强，苦味愈弱）；再在第8步骤降低热水温度（水温较低，酸味较强），并且增加萃取量（萃取量愈多，酸味愈强）。这样，就可以通过微调修正味道了。
当然，这些做法只是应急用的，恰如有破洞的地方缝合后还是会留下痕迹。所以，咖啡的制作不仅讲究耐心，对手艺的精湛水平要求亦是十分高的。
甄选之道 咖啡豆推荐
咖啡豆依生长地区的不同而存在风味差异。烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。在市面上，您可以尝试追求自己梦想的咖啡。
Guatemala Santa Rosa
RMB128/包
危地马拉咖啡被誉为中美洲咖啡中的“明珠”。该咖啡豆来自南美洲火山裙摆高坡（Faldas delVolcan），已被帕迪利亚家族世代传承经营了120多年。肥沃的高原火山土壤孕育了它浓郁和顺滑的风味，使其骨子里溢着微微烟熏味，散发着野性魅力。
在Cafe del Volcan不仅能品尝上等咖啡，还能购买到简易制作咖啡器皿，这样来，在家也能轻松调出口感上乘的精致咖啡。原产地：危地马拉购买地址：卢湾区永康路80号
肯尼亚单品咖啡豆
RMB148/250g
咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，因为它包含了我们想从杯好咖啡中得到的每种感觉。那美妙绝伦的芳香、均衡可口的酸度、匀称的颗粒以及极佳的水果味构成了独特的味道，几乎没有类似的咖啡。 Seesaw咖啡梦工厂有咖啡师全能班、手冲体验课、拉花兴趣等课程，如果您想体验咖啡制作的乐趣，又或是想成为专业咖啡师、店主，不如去体验学习下吧！原产地：肯尼亚购买地址：静安区愚园路433号静安设计中心内
黑法师
炭烧咖啡（醇香拼配）
RMB65
咖啡的焦香配合巧克力的醇香会是全新的感受，和茶配西饼完全不样。在色彩鲜艳的食物王国里，黑色应该说是个低调却富有内涵的存在。如果说Nap Cafe是自然率性而为，那么黑法师将是次在视觉与味觉上与众不同的尝试。它将对于黑色的痴迷融进食物后所带来的黑色诱惑让你无法抵挡，此后再来杯咖啡，或许这个时候你会重新认识到黑咖啡的醇香魅力。购买地址：www.theblackwizard.com
质馆
加肯柯处理厂咖啡
价格店洽
咖啡界确实有技术流的大神存在，目前的权威是S CAA（美国精品咖啡协会）和CQl（咖啡品质协会）认证的Qqrader（咖啡品质鉴定师），质馆的老板黄俊豪就是这群佼佼者之一。质馆是家不向客人提供糖和奶精的咖啡店，在咖啡单上，质馆也将咖啡的命名倒转过来，从处理厂和庄园开始说明，逐渐过渡到熟识的咖啡品种，如“加肯柯处理厂——布隆迪，以及“樱桃柑橘香气，均衡感很棒”这样易懂的介绍。产地：布隆迪。购买地址：上海市茂名南路131弄1号乙
阿拉比卡
Sinale Oriain Arabirca
RMB118/100克
作为“咖啡三大原生种”之一，阿拉比卡种咖啡豆的品质最佳。它的口感特性醇厚而浓烈，具有核桃苦味和奶香口味，极其适合调制浓缩和卡布奇诺咖啡。
Coffee roots主营进口咖啡、茶叶等食品，并兼营咖啡茶叶器皿的零售和渠道及终端销哥产品均由国外进口。在上海，目前已开设3家品牌直营店。原产地，巴西购买地址：淮海中路283号香港广场北座306
蓝标沃伦芬蓝山咖啡
RMB899
只有种植在牙买加1800米以上蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志。它拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且略带酸味，能让味觉感官更为灵敏，是为咖啡之极品。
Wallenford始于1728年，是牙买加最古老的蓝山咖啡庄园。因其产量有限，通常被皇家贵族所选用，因此价格不菲。原产地：牙买加购买地址：马当路全洲超市
意大利浓缩拼配
RMB60/250g
意式咖啡豆通常具有丰富且多层次的味道及口感，一般采用综合豆调配。Nap Cafe的意大利拼配为北意口味，采用中浅烘焙方式，在醇厚度上有着不错的表现。其口感浓香热烈，饱满圆润，是杯上等Espresso的理想选择。
恰如我们打个盹就会获得更好的精神，Nap Cafe网站就是个当你觉得困顿疲惫之时，可以小憩并使精神重振的地方。旨在选用进口优质的咖啡豆于网上出售，与食客们共同创造生活好滋味。原产地：意大利购买地址：shop nap-cafe corn
埃塞俄比亚野生咖啡
RMB200/包
埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡的国家，咖啡豆带着天然的水果香和花香，用特殊技艺特调杯抿上一口，感觉是香到骨子里去了！SUMERIAN是家注重品质的咖啡店，目前有着10多种来自世界各地的精选咖啡豆品种，连比较罕见的埃塞俄比亚野生咖啡豆也能在这里找到，让人如获珍宝。店里的咖啡豆不仅可以单独购买，更有专业咖啡师为你挑选，如同享受到了特殊的定制服务，尊贵之感在不经意间流露。原产地：埃塞俄比亚购买地址：上海市陕西北路415号
杯盏之间——咖啡器具推荐
调制一杯好咖啡，除了精心的烘焙与精巧的操作技巧以外，咖啡器具也充当着极其重要的角色。香醇之饮搭配精美骨瓷，佐之以一小块法式糕点，唯美如诗画的浪漫人生，您值得拥有。
“啡”常之作 家中自制单品咖啡
咖啡的萃取方式有好几种，此篇我们将重点介绍浓缩式萃取以及滴漏法（分别以摩卡壶与法兰绒为例）。不同的方法彼此间味道的优劣很难决出胜负，但它们均适合在家中进行，给咖啡爱好者的生活增添一分闲趣。
意式浓缩咖啡
只要去过意大利旅行的人，相信都会对在吧台喝到的Espresso咖啡有特殊的思念。小杯中那仅仅30毫升的浓浓液体，光是饮啜一口就能感觉到口腔被咖啡之精华包裹，可以清楚分辨出它与滴漏式咖啡的不同。在家中，您完全可以自制EspressO咖啡，并依据喜好加入适量牛奶，便可制成如今相当受人瞩目的拿铁或卡布奇诺咖啡了。
制作步骤
萃取器具：摩卡壶
咖啡粉：中深度烘焙的单品咖啡
研磨度：中细度研磨
1.将咖啡粉放入滤器部分，将粉末刮平。
2.下壶注入纯净水（勿超过安全阀）。
3.将装了咖啡粉的滤器放八第2点中的下壶。
4.将上下壶旋紧后于煤气炉上加热，以强火煮沸（涌出时调至小火）。热水会上升至上壶中，在细细的泡沫消失前将咖啡液注入杯中。
口述|Nap Cafe 创始人 朱怡
在单品咖啡销售如雨后春笋般涌现的今天，朱怡早在2005年底便投身于这个领域。那年他毅然辞去IT工作，怀抱腔热情开始经营在当时还比较冷门的单品咖啡。从创办实体咖啡店Nap Cafe、网上售卖单品咖啡豆再到如今开办“黑法师”（The Black Wlzard），朱怡走的每步似乎都独具慧眼。闲来，在家中自制杯咖啡已成为他极为熟练的“戏法”，怡然自得于那轻松而快乐的时刻。让我们瞩目于他的双手，看看咖啡行家是如何变戏法的吧！
滤泡咖啡
清晨或午后花上几分钟，小制一杯滤泡I咖啡已成为越来越多人的选择。法兰绒滴漏法萃取的咖啡香醇滑顺，使咖啡粉得以充分闷蒸，再加上过滤速度一致，萃取出的味道也平均。虽被认为是专家专用的手法，事实上它对一般人而言也是相当简单易学的萃取方式，其过程富有情调而有趣，一定会让您跃跃欲试。
制作步骤
咖啡粉：中深度烘焙的单品咖啡
研磨度：中度研磨
粉量：一人份约10克
萃取量：150～180毫升
1.事先用热水温杯。将咖啡粉放入法兰绒中并使之平坦，以汤匙尖端将中央部分挖空，形成沟槽。
2.细嘴壶的注水口尽可能接近凹洞中心，第一次注水时缓慢且细细倒入。
3.使热水渗透整个咖啡粉“闷蒸”，确保热水不会偏向粉的任何一边。等待30～40秒。
4.第二次注水。热水由中心向外以顺时针画圆的方式缓缓注入，动作周而复始，约三次结束。
像品茶一样品咖啡
滤泡咖啡的萃取过程是人手工完成的，使用工具简单，主要包括手冲壶、烧杯、滤纸、滤杯、温度计等。冲泡的过程中人的参与度比较高，并且简单易学，制作过程十分有趣。由于手泡方式制作的咖啡最大限度地保留了咖啡的原味，因而需要使用较高等级的咖啡豆，制作出的咖啡被认为是精品咖啡。
“花”里有话家中自制花式咖啡
花式咖啡就是加入了调味品及其他饮品的咖啡。有点像化妆，在制作者的精心装扮F，原本的酸涩和苦味被披上了甜美的外衣，从而具备了别样的灵魂。你想知道花式咖啡的制作秘密吗？不妨在家中一试吧！
口述|lnitial Restaurant&WINE
咖啡师Yury
巧妙地规避开临旁喧嚷的商业区，坐落于衡山路的lnltlalRestau rant&Wine仿若一个私人王宫，在静谧的秋日里显得低调、奢华而雅丽。造访于此的品客们多是因其绝佳的咖啡制作慕名而来，遂成为许多女性及其友人相伴而聚的休闲处所。
玻璃门轻轻地从身畔滑开，我们看见咖啡制作师Yury正在他的私人天地里忙碌着。一个偶然的机会让他接触到了咖啡行业并为之深深迷恋，几年来的调配与制作早已让每天从他手中推陈出的花式咖啡拥有许多不知名的芸芸拥趸。他将如今的工作与老本行联系在起，细心摆弄与装饰着每杯咖啡。
盆栽特饮
做法：选用盆栽式陶瓷杯，将3勺开心果放入杯中作为底料，依次加入1盎司糖油、2盎司奶油、注入7分满的牛奶（用咖啡机之打热棒将牛奶打热）。于上面填满喷射式奶油，洒满饼干屑使之成为盆土状，最后插入一朵薄荷叶即可。
百利甜酒咖啡
做法：选用带柄爱尔兰杯（钢质柄为热饮）。依次加入1盎司百利甜酒、1盎司香蕉果露，1盎司浓缩咖啡、冲入热牛奶。将香蕉切成片，撒上白糖用果针将其串起，撒上糖水后用喷火枪将糖烧化，使果肉表面略焦而口感松脆。放在杯上最后在旁边喷上奶油即可。
牛奶咖啡
做法：将咖啡粉压成粉饼状放入咖啡机中，按下双份浓缩键后取得浓缩咖啡。在打泡壶中加入一定量的牛奶，使其与加热棒所喷出的蒸汽在水平位置发生摩擦，让牛奶成为细腻的泡状（粗糙则难以拉出花纹）。将牛奶匀速注入咖啡中并沿纹路拉成心仪的花纹即可。
寻觅咖啡——咖啡豆的炼选
对懂得品饮的行家来说，那一小杯的苦涩或甘甜可不是附庸风雅的姿态。它是浪漫的、怡情的、小资的甚至是奢侈的，宛若人生百态，需要耐心孜孜研磨才能释放出缭人的香雾。咖啡之美在于香气，而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，若不新鲜，味道就会大打折扣。不如就从此刻起，寻觅你心仪的它吧。 产地之美
有个名词叫做“咖啡带”。世界咖啡国有60多个，其中大部分位于南北回归线之间的热带、亚热带内，这一咖啡栽培区被称为“咖啡带”或“咖啡区”。
我们以“洲”为单位，带您粗略浏览咖啡的产地之美。
也门之摩卡咖啡
有人说，咖啡中蓝山可以称王，摩卡可以称后。它是为高级人士所喜爱的优良品种，其独特之甘、酸、苦味极为优雅，具有特殊之风味。饮之润滑可口，醇味历久不退。
印尼苏门答腊之曼特宁咖啡
别称“苏门答腊咖啡”。它是家族的娇宠，质感浑厚饱满，几乎不带酸性。它具有男性化之特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。
哥伦比亚之特级咖啡
哥伦比亚人显然敢于超越，耐得住寂寞；他们从未放纵自己，而是精益求精地在咖啡品质上修饰雕琢，这也正是他们为何能孕育出哥伦比亚特级咖啡的最完美的诠释。
埃塞俄比亚之哈拉尔咖啡
只要一提到咖啡，埃塞俄比亚人总是自豪地说：“咖啡是我们送给世界的一件礼物”。说哈拉尔是世界上最好的咖啡不为过：它味道极具侵略性，随时准备战胜你的味蕾。
巴西之波旁山度士咖啡
有人用此款咖啡比喻女人的爱情。含义为不是一次就可以尝出它的味道的，但是，是可以多年以后都难以忘怀的一段感觉。它具有多种风味，低酸度，口感润滑。
牙买加之蓝山咖啡
蓝山山脉独特的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也是世界上价格第二高的咖啡。它不仅口味浓郁香醇，而且由于甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。由于产量极少，因此物以稀为贵。
夏威夷之科纳咖啡
如果你是品尝前一定要用香味让自己慢慢进入状态的人，科纳则是不二选择。它不像印尼咖啡那样醇厚、不像非洲咖啡那样酒味浓郁，更不像中南美洲咖啡那样粗犷。它就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然，不温不火。
妍媸之别
咖啡的制作工艺之繁难造就了部分好咖啡独特的品质。不论是市面上良莠不齐的咖啡种类，还是在家中烘焙与萃取等工序之精细，
都要求制作者充分掌握加工要领。
如何定义“好”与“坏”？
不辨妍媸、不假思索的后果可能会辱没上等咖啡豆的美名，同时也在您心中留下坏印象。对于不喜欢红酒的人来说，就算是高级的波尔多红酒还是“难喝”；同样的，对于不喜欢酸味咖啡的人来说，就算其酸味是上等的，还是“难喝”。咖啡的“好喝、难喝”，是个人的喜好，但咖啡的“好、坏”，就能够明确论断了。咖啡高手评断咖啡时应先论“好、坏”，再评“好喝、难喝”。那么，什么样的咖啡才算得上“好咖啡”呢？一般有以下四个条件：
1.无瑕疵豆的良质生豆（少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的生豆，不等于高价的生豆）2.刚烘焙好的咖啡（咖啡的饮用有效期限，在烘焙后的两周内最佳。以豆子的方式保存，在冲煮前再研磨成粉）3.刚研磨好的咖啡4.刚冲煮好的咖啡简而言之，所谓“好咖啡”，可以定义为“优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取”
味道可以修正吗？
有许多因素都会造成咖啡美味流失。在生豆阶段一旦味道改变了，后续的烘焙、研磨、萃取阶段的味道也会改变。品咖啡高手追求的就是“味道再现”——修正每个步骤产生的错误，让味道不论在何种条件下都不改变。所以，若有人说“这个味道是偶然产生的，不可能再出现第二次了”，那他一定不是咖啡行家。直到“萃取”为止的每个阶段、每个步骤都是在制作咖啡的味道。按顺序列明如下：1.生豆的特性（味道） 2.手选（第一次） 3.烘焙咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外，大多取决于烘焙。不正确的烘焙技术对味道造成的损害，是再棒的研磨与萃取技术都无法补救的 4.手选（第二次） 5.烘焙豆的保存管理 6.调配综合咖啡豆 7.研磨 此阶段的重点归纳为：研磨度要平均、磨豆时会产生摩擦热、不能产生细粉以及选择适合萃取法的研磨度 8.萃取 不同的萃取法之其同重点归纳为：粉的研磨度、粉量、热水温度、热水的量以及时间
如果烘焙过程十分顺利、成功，到第3步骤为止就可以确定九成的味道。但有时遇上烘焙失误，譬如烘焙过度时，此阶段造成的味道错误就必须依靠之后的步骤来调整。过度烘焙时咖啡的苦味会比一般烘培时的强烈，那么我们不妨在第7步骤将咖啡粗度研磨，就能减少苦味（研磨度愈粗，酸味愈强，苦味愈弱）；再在第8步骤降低热水温度（水温较低，酸味较强），并且增加萃取量（萃取量愈多，酸味愈强）。这样，就可以通过微调修正味道了。
当然，这些做法只是应急用的，恰如有破洞的地方缝合后还是会留下痕迹。所以，咖啡的制作不仅讲究耐心，对手艺的精湛水平要求亦是十分高的。
甄选之道 咖啡豆推荐
咖啡豆依生长地区的不同而存在风味差异。烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。在市面上，您可以尝试追求自己梦想的咖啡。
Guatemala Santa Rosa
RMB128/包
危地马拉咖啡被誉为中美洲咖啡中的“明珠”。该咖啡豆来自南美洲火山裙摆高坡（Faldas delVolcan），已被帕迪利亚家族世代传承经营了120多年。肥沃的高原火山土壤孕育了它浓郁和顺滑的风味，使其骨子里溢着微微烟熏味，散发着野性魅力。
在Cafe del Volcan不仅能品尝上等咖啡，还能购买到简易制作咖啡器皿，这样来，在家也能轻松调出口感上乘的精致咖啡。原产地：危地马拉购买地址：卢湾区永康路80号
肯尼亚单品咖啡豆
RMB148/250g
咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，因为它包含了我们想从杯好咖啡中得到的每种感觉。那美妙绝伦的芳香、均衡可口的酸度、匀称的颗粒以及极佳的水果味构成了独特的味道，几乎没有类似的咖啡。 Seesaw咖啡梦工厂有咖啡师全能班、手冲体验课、拉花兴趣等课程，如果您想体验咖啡制作的乐趣，又或是想成为专业咖啡师、店主，不如去体验学习下吧！原产地：肯尼亚购买地址：静安区愚园路433号静安设计中心内
黑法师
炭烧咖啡（醇香拼配）
RMB65
咖啡的焦香配合巧克力的醇香会是全新的感受，和茶配西饼完全不样。在色彩鲜艳的食物王国里，黑色应该说是个低调却富有内涵的存在。如果说Nap Cafe是自然率性而为，那么黑法师将是次在视觉与味觉上与众不同的尝试。它将对于黑色的痴迷融进食物后所带来的黑色诱惑让你无法抵挡，此后再来杯咖啡，或许这个时候你会重新认识到黑咖啡的醇香魅力。购买地址：www.theblackwizard.com
质馆
加肯柯处理厂咖啡
价格店洽
咖啡界确实有技术流的大神存在，目前的权威是S CAA（美国精品咖啡协会）和CQl（咖啡品质协会）认证的Qqrader（咖啡品质鉴定师），质馆的老板黄俊豪就是这群佼佼者之一。质馆是家不向客人提供糖和奶精的咖啡店，在咖啡单上，质馆也将咖啡的命名倒转过来，从处理厂和庄园开始说明，逐渐过渡到熟识的咖啡品种，如“加肯柯处理厂——布隆迪，以及“樱桃柑橘香气，均衡感很棒”这样易懂的介绍。产地：布隆迪。购买地址：上海市茂名南路131弄1号乙
阿拉比卡
Sinale Oriain Arabirca
RMB118/100克
作为“咖啡三大原生种”之一，阿拉比卡种咖啡豆的品质最佳。它的口感特性醇厚而浓烈，具有核桃苦味和奶香口味，极其适合调制浓缩和卡布奇诺咖啡。
Coffee roots主营进口咖啡、茶叶等食品，并兼营咖啡茶叶器皿的零售和渠道及终端销哥产品均由国外进口。在上海，目前已开设3家品牌直营店。原产地，巴西购买地址：淮海中路283号香港广场北座306
蓝标沃伦芬蓝山咖啡
RMB899
只有种植在牙买加1800米以上蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志。它拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且略带酸味，能让味觉感官更为灵敏，是为咖啡之极品。
Wallenford始于1728年，是牙买加最古老的蓝山咖啡庄园。因其产量有限，通常被皇家贵族所选用，因此价格不菲。原产地：牙买加购买地址：马当路全洲超市
意大利浓缩拼配
RMB60/250g
意式咖啡豆通常具有丰富且多层次的味道及口感，一般采用综合豆调配。Nap Cafe的意大利拼配为北意口味，采用中浅烘焙方式，在醇厚度上有着不错的表现。其口感浓香热烈，饱满圆润，是杯上等Espresso的理想选择。
恰如我们打个盹就会获得更好的精神，Nap Cafe网站就是个当你觉得困顿疲惫之时，可以小憩并使精神重振的地方。旨在选用进口优质的咖啡豆于网上出售，与食客们共同创造生活好滋味。原产地：意大利购买地址：shop nap-cafe corn
埃塞俄比亚野生咖啡
RMB200/包
埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡的国家，咖啡豆带着天然的水果香和花香，用特殊技艺特调杯抿上一口，感觉是香到骨子里去了！SUMERIAN是家注重品质的咖啡店，目前有着10多种来自世界各地的精选咖啡豆品种，连比较罕见的埃塞俄比亚野生咖啡豆也能在这里找到，让人如获珍宝。店里的咖啡豆不仅可以单独购买，更有专业咖啡师为你挑选，如同享受到了特殊的定制服务，尊贵之感在不经意间流露。原产地：埃塞俄比亚购买地址：上海市陕西北路415号
杯盏之间——咖啡器具推荐
调制一杯好咖啡，除了精心的烘焙与精巧的操作技巧以外，咖啡器具也充当着极其重要的角色。香醇之饮搭配精美骨瓷，佐之以一小块法式糕点，唯美如诗画的浪漫人生，您值得拥有。