【摘 要】
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以玉米淀粉和油酸为原料，研究了无溶剂体系下油酸淀粉酯的酶催化合成。主要考察了酶与淀粉的质量比、反应温度、底物比、时间等参数对油酸淀粉酯取代度的影响。采用气相色谱法
【机 构】
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哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室,中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省杰出青年基金(jc201106);黑龙江省教育厅科技创新团队计划(2010td04);教育厅重点项目(11551z007)
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以玉米淀粉和油酸为原料，研究了无溶剂体系下油酸淀粉酯的酶催化合成。主要考察了酶与淀粉的质量比、反应温度、底物比、时间等参数对油酸淀粉酯取代度的影响。采用气相色谱法进行取代度的测定，并以取代度为考察指标，确定了最佳的工艺条件。在单因素试验的基础上进行正交试验，结果表明，最佳工艺条件为：酶的添加量为6％、温度70℃、底物质量比1：7，在上述条件下反应12h，取代度可达0．201。同时，使用紫外吸收光谱和FT—IR谱图对产物结构进行表征。
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