【摘 要】
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2006年11月11日,西安市第六届文明市民标兵候选人公示名单的第一名就是西安“坊上人”清真餐饮有限公司总经理刘西艳。刘西艳能评上西安文明市民标兵,“坊上”的许多人说这不
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2006年11月11日,西安市第六届文明市民标兵候选人公示名单的第一名就是西安“坊上人”清真餐饮有限公司总经理刘西艳。刘西艳能评上西安文明市民标兵,“坊上”的许多人说这不但是刘西艳个人的光荣,也是我们“坊上人”的光荣。
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带鱼作为一种普通的烹饪原料,最常见的做法是干烧和红烧。10年前,笔者在传统“干炸带鱼”的基础上创制出“酥炸带鱼”,作为招牌菜为餐厅招揽了不少顾客。最近,笔者创新的“双仁酥带鱼”流传出去,又成为许多餐厅的新招牌菜,还有些从前的弟子来询问制作诀窍。笔者愿意将其整理成文,与同行们共同切磋。 原料:中带鱼750g,芝麻仁15g,腰果仁25 g,干淀粉25 g,面粉25g,泡打粉3g,葱白15g,生姜10
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面塑人物作品近年来在烹饪中,无论是饭店日常经营还是在各类大赛中红白案作品的点缀装饰上应用都非常广泛。但也经常出现由于操作者对面塑人物的各项基本功及创作要领掌握不当而使作品质量不高,甚至发生千人一面、偏离人物主题的情况。在此,笔者概括了自己多年的制作经验,向大家介绍在面塑创作中应注意的一些要领。 一、调制面团 面团调制是非常重要的环节,但在实际操作中却往往被忽视。面塑面团的主要用料与比例
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