论文部分内容阅读
走在武陵山中，步入湘西神界，无论在州府吉首、边城凤凰，还是古镇王村，无不让人感受到湘西的正宗滋味——酸辣，仿佛金秋时节湘西大山里一座座吊脚楼檐前悬挂的一串串火红的辣椒，饱含着武陵秘境千百年来充满辛酸的历史，又展示了湘西苗疆一代代土著的火辣性格。
湘西三吃脍九州
【摘 要】
：
走在武陵山中，步入湘西神界，无论在州府吉首、边城凤凰，还是古镇王村，无不让人感受到湘西的正宗滋味——酸辣，仿佛金秋时节湘西大山里一座座吊脚楼檐前悬挂的一串串火红的辣椒，饱含
【机 构】
：
湖南
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
2007年1期
其他文献
砂锅土芋鸭〕 原料：鲜鸭1只(杀好)，土芋250 g，香菜少许，精盐、白酒、酱油、花椒、茴香、姜粒，葱揽。 做法：1.将鲜鸭洗净血水，剁成小件，在开水中汆一下；土芋去皮，切成与鸭块相似的块。 2.锅内放入少许油，将花椒、茴香、姜葱炒香后放入鸭块煸一下，加入少许水调味后，倒入砂锅内烧开，小火炖至八成熟时，下入土芋继续炖至鸭块酥烂后，即可放入香菜食用。 特点：土芋软绵，鸭块烂香。 冬
古代饮宴是一种汇集文人雅士或达官贵人共同品尝某些名食的一种大型宴会，气派宏大，人物众多，菜品丰富，并在席间搞各种文娱性游戏如划拳猜子或行令以示赏罚。有的是在重大节日里进行，有的则是生日或饯行等等。这种庞大的饮食宴会从皇宫乃至民间，每次都搞得有声有色、多姿多彩，并且表现了不同的民族特色，比如泛舟赏景、赛歌作赋等等。叙述起来使人深感饶有风趣。 我国古代千姿百态的饮宴活动是反映一个地方和民族的民风民俗
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相关知识，运用其分析问题、解决问题、指导实践，对提高自身的技术水平有着十分重要的意义。 综合多年的工作及教学实践，学习拉油炒法应明白、掌握以下知识内容： 了解拉油的含义、作用与目的 一、拉油炒法的基本含义 将经刀工处理好的肉料拌以基础味，粘上薄湿粉，放入适当油温的热
随着人们生活水平的提高，人们对餐饮的认知有了长足的发展，对餐饮功能的要求也从单一的果腹向多元化转变，即从温饱型向放松型、享受型、庆贺型、美食型、聚餐型等方向发展，对餐饮产品提出了不同的要求。从理论上讲，餐饮产品是由餐饮食物和劳务服务即烹饪技艺、服务态度和技术以及环境、气氛诸因素组成的有机整体。其中菜品和服务对餐饮企业经营的影响最大。现就这两个方面来进行探讨。 一、菜品的个性化设计 1、
无锡蠡园的秀丽景色，古往今来，一直为世人所称颂。蠡园以蠡湖(亦名五里湖)为中心，而蠡湖之名，来自范蠡西施的传说：2400多年前的春秋战国时期，越国大夫范蠡，助越灭吴后，功成身退，偕西施曾隐居于蠡湖，故而得名。近两年来无锡市政府进行“退渔还湖”，对蠡湖水环境进行综合整治，从而建成夜景“溢光流彩”、风景秀美的蠡湖新城。游客可乘船进入蠡湖，从蠡湖湖岸线上观蠡湖新城美丽的夜景，在游船上品尝西施宴之美味佳肴
带鱼作为一种普通的烹饪原料，最常见的做法是干烧和红烧。10年前，笔者在传统“干炸带鱼”的基础上创制出“酥炸带鱼”，作为招牌菜为餐厅招揽了不少顾客。最近，笔者创新的“双仁酥带鱼”流传出去，又成为许多餐厅的新招牌菜，还有些从前的弟子来询问制作诀窍。笔者愿意将其整理成文，与同行们共同切磋。 原料：中带鱼750g，芝麻仁15g，腰果仁25 g，干淀粉25 g，面粉25g，泡打粉3g，葱白15g，生姜10
编辑同志： 你们好。 我父亲现在已70岁，近来查出血液黏稠度过高，医生建议饮食调理，我虽是一名厨师，但对药膳却无研究，如何调理，尚不得其门。特去信请教，望于百忙中予以指点。一二。 此致敬礼 编者的话 针对郑通同志的来信，我们选择了广西壮医医院容小翔同志的这篇文章给予公开答复，容小翔同志系医学硕士，现为该院主治医师，也是2006年度全国首届百名中医药科普专家之一。敬请参考。 血液黏稠
餐饮界的朋友们知不知道，落在地上的核桃花，如今被派上用场了。它不仅能吃，而且已成为餐桌上的美味，美食家们吃得津津有味，赞不绝口。那就是用核桃花创制的绿色凉菜“乌龙菜”。 提起“乌龙菜”，有一段耐人寻味的故事。那是改革开放后的1992年，时任陕西省陇县招待所副所长的史广济，此前曾当过县饮食服务公司经理，胸怀开阔，思想敏锐，想象力强，善于创新，敢想敢干。一次，所里要接待一批外地宾客，他谋划着如何让客