【摘 要】
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经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好,口味高、脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下: 一、工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏
【机 构】
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江苏省滨海县三中北港8-3珍禽养殖场,江苏省滨海县三中北港8-3珍禽养殖场224500,224500
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经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好,口味高、脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下: 一、工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。二、原料处理选用三月龄的健康鹧鸪,体重为0.5-0.6公斤,禁食8-12天。颈部切断气管宰杀放血1-3分钟。死后用65-70℃的热水浸烫1-1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,然后从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。三、擦
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