【摘 要】
：
确定碳酸饮料中紫甘薯红色素的一种护色工艺,为其在碳酸饮料中的应用提供理论依据。采用分光光度法对色素保存率进行了分析,研究了碳酸饮料中几种常用食品添加剂对色素稳定性
【基金项目】
：
安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2011B089);食品科学与工程省级教学团队(20101094)
论文部分内容阅读
确定碳酸饮料中紫甘薯红色素的一种护色工艺,为其在碳酸饮料中的应用提供理论依据。采用分光光度法对色素保存率进行了分析,研究了碳酸饮料中几种常用食品添加剂对色素稳定性的影响,通过正交实验对它们的配比和加入量进行了优化。紫甘薯红色素在碳酸饮料中的最佳护色工艺配方为:磷酸:柠檬酸为0:0.18(g:g)、糖4g、异维生素C钠0.015g、单宁0.015g,采用此工艺配方参数,产品在常温(20℃)避光条件下贮藏25d时色素保存率为98.2%,预测出该贮藏条件下色素t0.9约为144d,半衰期t0.5约为949d。紫甘薯红色素在碳酸饮料中稳定性较好,应用价值较高。
其他文献
结合BIM的自动化安全规范检查可以提高安全管理效率,预防安全事故的出现,减少安全事故的发生。目前,我国的建筑安全事故频发的现象仍未得到有效改善,建筑安全事故严重危害了
以喀斯特小流域为研究尺度,对清镇市王家寨退耕还林(草)示范区内的9个表层岩溶泉进行了一个水文年的系统监测,并借助SPSS统计软件开展了泉点的聚类分析研究,旨在从常规水化学
目的观察Survivin基因和半胱氨酸酶蛋白激活剂(Smac)在结肠癌中的表达情况及临床意义。方法利用免疫组织化学方法分别检测60例结肠癌组织、46例癌旁组织和40例正常结肠黏膜组
在上个世纪90年代,主要的民主国家都支持设立前南斯拉夫的国际刑事法庭,也在塞拉利昂采取了相似的政策。国际刑事法庭似乎成了国际政治中的常态,然而,在伊拉克和萨尔瓦多以及
会背单词,会做习题,但写英语作文只会报流水账或机械套用模式,这是当前初中英语教学所面临的普遍问题。从日常的教学和考试来看,大多数学生往往在一般的语法练习时准确率较高
以下脚蚕茧为原料,采用Alcalase酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92.4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处理,用超滤
目的:探讨桑葚多糖纯化工艺及降糖作用。方法:AB-8树脂纯化,乙醇醇沉,5%的三氯醋酸的正丁醇+氯仿正丁醇(5∶1)去蛋白,所得多糖经DEAE-纤维素柱分离,所得多糖进行降糖效果测定
主要研究了米糠油的物理精炼方法,对米糠油的物理精炼工艺过程及其参数进行了深入的研究。物理精炼可以得到富含谷维素的三级米糠油,前脱蜡物理精炼米糠油工艺的成品油得率比
以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝
随着电力电子技术的飞速发展,许多电气设备需要将蓄电池或发电机等所供给的直流电转换成三相正弦交流电。基于此,本论文对SPWM控制的三相正弦逆变电源波形控制进行了设计。本