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本文对姜的营养价值、生理功能以及近年来姜的综合开发利用状况进行了较全面的综述.姜含有姜辣素、姜精油等多种具有生物活性的物质,使得姜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种功效.姜是人们生活中不可缺少的一种调味品,因其营养和医用价值,已经被用于食品、医药、工业等较多领域,有着良好的开发前景.