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【摘 要】 介绍了长沙市农贸市场蔬菜残渣量现状，解决了残渣总量问题，提出处理对策，为长沙市城区环境卫生综合治理提供参考。
【关键词】 农贸市场 蔬菜残渣 对策建议
1 长沙市城区农贸市场蔬菜残渣现状
蔬菜是人们生活的必需品，蔬菜的需求量随着人们的生活水平的提高而不断增加。由于蔬菜不耐储藏、运输，使蔬菜生产多集中在销售市场周边交通运输方便、具有储藏条件的区域。由于蔬菜的处理技术滞后，特别是在农贸市场，产生了很多的边角料，蔬菜废弃物大多随意倾倒，蔬菜废弃物由于水分含量高，且生产高峰期正处于高温季节，如果大量堆积，极易腐烂变臭，滋生蚊蝇，成为细菌性或真菌性病害的传染源。长沙市农贸市场产生的蔬菜残渣有两个处理渠道，第一个是90%以上被运到垃圾站，主要运往长沙市黑麋峰垃圾站，第二个是10%被人收走送到养殖场循环利用，蔬菜残渣循环利用率极低。
2 长沙市城区农贸市场每日蔬菜残渣量调查
2.1 问卷调查。长沙市总面积11819.5平方千米（即1.18万平方千米），长沙市总人口7044118人，户籍人口为6511888人；其中长沙市区面积1938平方公里，长沙市区人口约363万（2011年），望城并入长沙城区后建成区面积约为320平方公里。长沙市区包括芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、望城区。长沙人口为6511888人；其中长沙市区面积1938平方公里，长沙市区人口约363万（2011年），望城并入长沙城区后建成区面积约为320平方公里。对长沙市区包括芙蓉区、天沙市城区农贸市场每日的蔬菜残渣量，抽选长沙市十四家农贸市场进行问卷调查。农贸市场成为为市民生活提供服务的重要组成部分，截至2012年由市商务局提供的资料显示，全市区已有包括马王堆蔬菜批发市场和红星蔬菜批发市场在内的185处农贸市场[1]。在蔬菜交易过程中因要经常筛选、去枯叶等流程导致大量的蔬菜残渣，农贸市场成为了蔬菜残渣的主要来源。
为得到长沙市城区农贸市场每日的蔬菜残渣量，调查小组分别去了长沙市的两大蔬菜批发市场：马王堆蔬菜批发市场和红星蔬菜批发市场以及长沙市另12家中小型蔬菜零售农贸市场，在长沙市另12家中小型零售农贸市场中，芙蓉区有2家，天心区有2家、岳麓区有2家、开福区有2家、雨花区有2家、望城区有2家，采用了调查问卷的调查方法，问卷调查包括管理者问卷调查和摊位问卷调查，内容针对管理者主要调查农贸市场每日的蔬菜残渣量，农贸市场的服务人口量，垃圾产生量及垃圾回收渠道；针对摊位主要调查摊位销售蔬菜时产生的蔬菜残渣量。
2.2 调查结果。
2.3 利用样本农贸市场服务人口数检验蔬菜残渣量。
由图1可以看出，大部分样本农贸市场蔬菜残渣量占长沙市蔬菜总残渣量的百分比与每个样本农贸市场服务人数占城区总人口数百分比趋于一致，少部分样本农贸市场蔬菜残渣量占长沙市蔬菜总残渣量的百分比与每个样本农贸市场服务人数占城区总人口数百分比相差不大。表明在调查过程中所得各农贸市场的蔬菜残渣量数据是较精确的。
2.4 长沙市城区农贸市场每日蔬菜残渣量调查结果。通过调查研究，我们可以得到长沙市马王堆蔬菜市场和红星蔬菜批发市场是长沙地区最大的两个蔬菜批发市场，全市农贸市场的蔬菜绝大部分来自于这两个蔬菜批发市场，而另外十二家蔬菜市场，每天共产生7.43吨蔬菜残渣和9.74吨垃圾，平均每家蔬菜市场共产生0.62吨蔬菜残渣和0.81吨垃圾，全市210家农贸市场共产生130.0吨蔬菜残渣和170.8吨垃圾。马王堆蔬菜市场和红星蔬菜市场共产生167.4吨蔬菜残渣和191吨垃圾，由于长沙市城区农贸市场总残渣量是由210家农贸市场和马王堆蔬菜批发市场与红星蔬菜批发市场产生，因此长沙市城区农贸市场每日蔬菜残渣量为297.4吨，每日垃圾产生量为361.8吨。通过对长沙地区农贸市场蔬菜残渣量和长沙地区农贸市场垃圾量的统计以及蔬菜残渣和垃圾所处理的渠道的统计表明了长沙地区农贸市场蔬菜残渣循环利用率极低，农贸市场垃圾资源的进一步利用空间很大。
3 对策
3.1 采用干化处理的方法。这种方法主要针对农药残留很少的残叶，将收集来的残叶品摊在相对空旷通风的地方，让自然风将其吹干，或者用烘干机将其烘干，这样就提高了成本。得到的干叶子比较容易贮存，可以用于牲畜越冬的食物，也可以作为动物饲料的原材料。
3.2 沤成肥料，回归菜地。其实这种方法只是集中处理的一个环节。有机原料富含多种植物生长所需的营养元素，能够最大限度的满足植物的生长。如果将这些废弃掉的烂残叶稍微进行加工，则就可以回归田地，为农作物所利用。
3.3 加强果蔬冷链物流的设施建设。蔬菜自身的易腐易损性决定了蔬菜冷链物流的低温、低耗和高效等特点。我国蔬菜流通环节多，参与主体多，物流数量不断增多，流通体系日益形成。但蔬菜生产规模小而且分散，蔬菜物流的信息化水平低，缺乏全程冷链运输。为此，要通过政策扶持，大力发展第三方蔬菜冷链物流；完善合作经济组织功能，提升其服务水平；利用物联网等新技术构建蔬菜冷链物流信息平台，提升蔬菜交易功能[2]。
3.4 采用新型蔬菜保鲜技。如冰温技术，所谓冰温，是指0℃至冰点以上的未冻结温度区域，冰温技术则是在冰温范围内的一种新型贮藏技术。果蔬在此温度带保存，不仅呼吸代谢被抑制、衰老速冻减慢[3]，使贮藏期得到保证，还可以克服冻结食品因结晶产生的蛋白质变性、组织结构损伤、液汁流失等现象，获得自然的风味和美味。作为继冷藏、冻藏后的又一保鲜方法，冰温技术的应用也越来越广泛，在原本基础上，衍生出许多分支。如保鲜剂——冰温贮藏、冰膜贮藏、超冰温贮藏、气调——冰温贮藏等。再如研究表明，利用高压静电场处理果蔬，可明显延长其保鲜期。由于处理时果蔬在静电场中，电流几乎为零，所以该处理可以说是一种微能源保鲜蔬菜果品技术[4]。
参考文献
1 晏栎等.浅谈长沙市农贸市场的规划和改造[J].中外建筑，2012（10）：94～95
2 苏国贤等.中国蔬菜冷链物流的现状、问题与建议[J].中国流通经济，2012（01）：39～42
3 Suzuki I，Murata N.Transduction of low-temperature sig-nals in plants[J].Protein，Nucleic Acid and Enzyme，1999（44）（15Supp1）：2151～2157
4 李里特等.我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状和新技术[J].无锡轻工大学学报，2003（02）
【关键词】 农贸市场 蔬菜残渣 对策建议
1 长沙市城区农贸市场蔬菜残渣现状
蔬菜是人们生活的必需品，蔬菜的需求量随着人们的生活水平的提高而不断增加。由于蔬菜不耐储藏、运输，使蔬菜生产多集中在销售市场周边交通运输方便、具有储藏条件的区域。由于蔬菜的处理技术滞后，特别是在农贸市场，产生了很多的边角料，蔬菜废弃物大多随意倾倒，蔬菜废弃物由于水分含量高，且生产高峰期正处于高温季节，如果大量堆积，极易腐烂变臭，滋生蚊蝇，成为细菌性或真菌性病害的传染源。长沙市农贸市场产生的蔬菜残渣有两个处理渠道，第一个是90%以上被运到垃圾站，主要运往长沙市黑麋峰垃圾站，第二个是10%被人收走送到养殖场循环利用，蔬菜残渣循环利用率极低。
2 长沙市城区农贸市场每日蔬菜残渣量调查
2.1 问卷调查。长沙市总面积11819.5平方千米（即1.18万平方千米），长沙市总人口7044118人，户籍人口为6511888人；其中长沙市区面积1938平方公里，长沙市区人口约363万（2011年），望城并入长沙城区后建成区面积约为320平方公里。长沙市区包括芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、望城区。长沙人口为6511888人；其中长沙市区面积1938平方公里，长沙市区人口约363万（2011年），望城并入长沙城区后建成区面积约为320平方公里。对长沙市区包括芙蓉区、天沙市城区农贸市场每日的蔬菜残渣量，抽选长沙市十四家农贸市场进行问卷调查。农贸市场成为为市民生活提供服务的重要组成部分，截至2012年由市商务局提供的资料显示，全市区已有包括马王堆蔬菜批发市场和红星蔬菜批发市场在内的185处农贸市场[1]。在蔬菜交易过程中因要经常筛选、去枯叶等流程导致大量的蔬菜残渣，农贸市场成为了蔬菜残渣的主要来源。
为得到长沙市城区农贸市场每日的蔬菜残渣量，调查小组分别去了长沙市的两大蔬菜批发市场：马王堆蔬菜批发市场和红星蔬菜批发市场以及长沙市另12家中小型蔬菜零售农贸市场，在长沙市另12家中小型零售农贸市场中，芙蓉区有2家，天心区有2家、岳麓区有2家、开福区有2家、雨花区有2家、望城区有2家，采用了调查问卷的调查方法，问卷调查包括管理者问卷调查和摊位问卷调查，内容针对管理者主要调查农贸市场每日的蔬菜残渣量，农贸市场的服务人口量，垃圾产生量及垃圾回收渠道；针对摊位主要调查摊位销售蔬菜时产生的蔬菜残渣量。
2.2 调查结果。
2.3 利用样本农贸市场服务人口数检验蔬菜残渣量。
由图1可以看出，大部分样本农贸市场蔬菜残渣量占长沙市蔬菜总残渣量的百分比与每个样本农贸市场服务人数占城区总人口数百分比趋于一致，少部分样本农贸市场蔬菜残渣量占长沙市蔬菜总残渣量的百分比与每个样本农贸市场服务人数占城区总人口数百分比相差不大。表明在调查过程中所得各农贸市场的蔬菜残渣量数据是较精确的。
2.4 长沙市城区农贸市场每日蔬菜残渣量调查结果。通过调查研究，我们可以得到长沙市马王堆蔬菜市场和红星蔬菜批发市场是长沙地区最大的两个蔬菜批发市场，全市农贸市场的蔬菜绝大部分来自于这两个蔬菜批发市场，而另外十二家蔬菜市场，每天共产生7.43吨蔬菜残渣和9.74吨垃圾，平均每家蔬菜市场共产生0.62吨蔬菜残渣和0.81吨垃圾，全市210家农贸市场共产生130.0吨蔬菜残渣和170.8吨垃圾。马王堆蔬菜市场和红星蔬菜市场共产生167.4吨蔬菜残渣和191吨垃圾，由于长沙市城区农贸市场总残渣量是由210家农贸市场和马王堆蔬菜批发市场与红星蔬菜批发市场产生，因此长沙市城区农贸市场每日蔬菜残渣量为297.4吨，每日垃圾产生量为361.8吨。通过对长沙地区农贸市场蔬菜残渣量和长沙地区农贸市场垃圾量的统计以及蔬菜残渣和垃圾所处理的渠道的统计表明了长沙地区农贸市场蔬菜残渣循环利用率极低，农贸市场垃圾资源的进一步利用空间很大。
3 对策
3.1 采用干化处理的方法。这种方法主要针对农药残留很少的残叶，将收集来的残叶品摊在相对空旷通风的地方，让自然风将其吹干，或者用烘干机将其烘干，这样就提高了成本。得到的干叶子比较容易贮存，可以用于牲畜越冬的食物，也可以作为动物饲料的原材料。
3.2 沤成肥料，回归菜地。其实这种方法只是集中处理的一个环节。有机原料富含多种植物生长所需的营养元素，能够最大限度的满足植物的生长。如果将这些废弃掉的烂残叶稍微进行加工，则就可以回归田地，为农作物所利用。
3.3 加强果蔬冷链物流的设施建设。蔬菜自身的易腐易损性决定了蔬菜冷链物流的低温、低耗和高效等特点。我国蔬菜流通环节多，参与主体多，物流数量不断增多，流通体系日益形成。但蔬菜生产规模小而且分散，蔬菜物流的信息化水平低，缺乏全程冷链运输。为此，要通过政策扶持，大力发展第三方蔬菜冷链物流；完善合作经济组织功能，提升其服务水平；利用物联网等新技术构建蔬菜冷链物流信息平台，提升蔬菜交易功能[2]。
3.4 采用新型蔬菜保鲜技。如冰温技术，所谓冰温，是指0℃至冰点以上的未冻结温度区域，冰温技术则是在冰温范围内的一种新型贮藏技术。果蔬在此温度带保存，不仅呼吸代谢被抑制、衰老速冻减慢[3]，使贮藏期得到保证，还可以克服冻结食品因结晶产生的蛋白质变性、组织结构损伤、液汁流失等现象，获得自然的风味和美味。作为继冷藏、冻藏后的又一保鲜方法，冰温技术的应用也越来越广泛，在原本基础上，衍生出许多分支。如保鲜剂——冰温贮藏、冰膜贮藏、超冰温贮藏、气调——冰温贮藏等。再如研究表明，利用高压静电场处理果蔬，可明显延长其保鲜期。由于处理时果蔬在静电场中，电流几乎为零，所以该处理可以说是一种微能源保鲜蔬菜果品技术[4]。
参考文献
1 晏栎等.浅谈长沙市农贸市场的规划和改造[J].中外建筑，2012（10）：94～95
2 苏国贤等.中国蔬菜冷链物流的现状、问题与建议[J].中国流通经济，2012（01）：39～42
3 Suzuki I，Murata N.Transduction of low-temperature sig-nals in plants[J].Protein，Nucleic Acid and Enzyme，1999（44）（15Supp1）：2151～2157
4 李里特等.我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状和新技术[J].无锡轻工大学学报，2003（02）