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酵母细胞壁也称为酵母皮,因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁,研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现,酵母细胞壁能显著促进酵母的生长繁殖,在含乙醇的葡萄汁中,添加酵母细胞壁能减轻乙醇对酵母的抑制甚至毒害作用,促进酵母的生理活性及生长代谢。
酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响
【摘 要】
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酵母细胞壁也称为酵母皮,因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁,研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现,酵母细胞壁能
【机 构】
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中粮华夏长城葡萄酒有限公司,湖北省酵母功能重点实验室,国家酵母技术研究推广中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年4期
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