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利用真空冷却技术对熟食米饭进行了实验研究,分析了真空度、米饭的处理量、冷却最终温度、喷水量等不同工艺参数对米饭的快速真空冷却工艺过程的影响。对米饭进行了真空冷却正交试验与感官评定分析比较,实验得到最佳工艺条件为：终温18℃、真空度1000Pa、喷水量3%、处理量160g。对于最佳的工艺参数进行试验验证,得出该工艺下米饭冷却时间是6.17min左右,失重约为8.65%。