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山楂干酒以后熟山楂为原料,经破碎后兑2倍糖水发酵而成.发酵酒度控制在11～12%(v/v),总酸较高,大于10g/L,发酵时间在10～18d内.勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤等操作,可得到稳定性良好的成品酒.
山楂干酒工艺的研究
【摘 要】
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山楂干酒以后熟山楂为原料,经破碎后兑2倍糖水发酵而成.发酵酒度控制在11～12%(v/v),总酸较高,大于10g/L,发酵时间在10～18d内.勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤
【机 构】
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河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年6期
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