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本文研究了复合蛋白酶（1．5AU／g）和风味蛋白酶（500LAPU／g）共同作用水解姬松茸蛋白的工艺，通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为：酶（m复合蛋白酶：m风味蛋白酶=1）的底物质量百分比为1％，料水比为1／12，酶解时间为8h，酶解温度为50℃，pH为8．0，所得酶解液香味浓郁，最高水解度可达26．38％。