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[摘要]目的：调查“互联网+”时代外卖发展现状，提出保温自提柜在“互联网+”背景下的外卖配送行业应用价值。方法：采用文献检索与合理化分析的方法。结果：食品温度对外卖食品安全，客户满意度存在较大影响，外卖客户就餐时间更加灵活，外卖配送引起的社会治安问题日益严重。结论：保温自提柜在客户满意度，保障食品安全，维护社会秩序方面应用前景广泛。
[关键词]互联网；保温自提柜；外卖互联网+餐饮
[DOI]1013939/jcnkizgsc201917161
自2015年李克强总理在十二届全国人大三次会议上首次提出“互联网+”行动计划以来，这一计划促进了我国众多行业的发展。例如，传统的餐饮行业与互联网线上交易功能相结合，产生了基于Online To Offline（O2O）模式外卖行业。截至2018年上半年，我国网上外卖用户已达364 亿[1]，外卖行业的出现，推动了国民经济的发展，增加了就业机会，同时为用户提供了更便捷的就餐选择。
保温自提柜作为一种新兴的物流工具，集收发、通知、寄存、保温与保鲜等多种功能于一体，在“互联网+”时代备受物流行业的广泛关注。保温自提柜的成功应用，解决了当前外卖发展过程中出现的诸多问题，特别是在食品配送行业，它的出现推动基于O2O餐饮模式的外卖行业迈向高潮。
1“互联网+”时代的外卖业发展趋势
根据《2017年中国外卖行业发展研究报告》，加班族成为我国外卖消费人群中的重要组成部分。其消费特点为用餐时间波动范围大，多在非正餐时间段内，因此，正餐时间点单，食品保温保鲜，满足上班族灵活的用餐需求或将成为外卖行业发展的新趋势。[2]由此可见，提前预定，尽早送达，保温保鲜，灵活就餐的服务模式或将成为外卖行业发展的新方向。
2保温自提柜在外卖行业的应用
21提高顾客满意度
研究表明，食品温度影响了客户对外卖食品的满意度，是评价服务质量的重要指标。[3]保温自提柜的保温功能不仅可以对烹饪食品进行热保温，还可以对冷食、冷饮等进行冷保温。根据食物种类的不同，其温度可以在-10℃～80℃根据需求自由设定，最大程度上保留了食物的口感，提高了就餐质量，满足了客户的要求。
22嚴保食品安全
随着外卖就餐的普及，外卖的用户数量与日俱增，但食品安全事件也接踵而来。而不正确的食品保温方式极易造成致病菌的繁殖增长。例如，2006年某小学就发生了因配送食品被污染并且操作不当造成185名小学生集体食物中毒的事件。[4]根据2005年6月卫生部印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品存储时间超过2小时的，应在超过60℃或低于10℃的温度范围内。[5]而研究表明，烹饪食品出锅后4小时内，食物中的细菌数均在安全范围内，食物的感觉指标包括色泽，气味等可以基本保持不变。[6]对于更渴望灵活就餐的上班族客户来说，烹饪食品出锅后从送达到食用的这段时间内就必须有特殊的保温系统来保证食品的安全，保温自提柜正符合这项要求，利用保温自提柜，可以将食品置于高于60℃（或低于10℃）的温度范围内较长时间安全保存，保证了食品安全。保温自提柜全部采用绿色材料，定期有人员进行清洁和检修，最大程度上保障了食品安全，这正符合了客户的需求。
23减少外卖配送业引起的社会治安问题
231隐私泄露与犯罪
外卖配送员掌握大量客户的个人信息，特别是电话、住址等敏感资料，这给客户的隐私带来了安全隐患。尤其部分外卖配送时间在深夜，而配送人员由于兼职属性，素质参差不齐，为违法犯罪行为留下可乘之机。2017年11月，无锡就发生过外卖送餐员进入客户家中行窃的事件。[7]保温自提柜作为第三方配送平台，在保护客户个人信息方面起到了积极作用。保温自提柜成功应用后，外卖平台将自提柜的地址提供给配送员，并将客户的联系方式发送到自提柜。配送员成功送达后，自提柜自动将通知短信发送给客户。配送员不掌握客户的联系方式和确切地址，不需要与客户面对面上门服务，有效避免了上述犯罪事件的发生概率。外卖员盗窃和作奸犯科，客户的人身安全和财产安全无法保证，由于客户难以辨别外卖配送员身份的真伪，也存在他人冒充外卖配送员进行犯罪的可能性。而自提柜在很大程度上避免了这些问题。
232交通问题
外卖配送员受配送时间限制，大多存在交通违法行为，其自身安全不仅难以保障，其他交通参与者也同样受到威胁。仅2017年上半年，上海市涉及外卖配送的交通伤亡事故就多达76起[8]，保温自提柜的应用，可以延长外卖的配送时间，减少配送员因受时间限制而逆行，闯红灯等交通违法行为，同时减少了因时间紧迫而引发的交通事故。由此可见，保温自提柜有效减少了外卖配送过程中产生的交通问题。
3自提柜潜在风险及解决方案
保温自取柜的运行需要电力支持，且因其24小时长时间运行，功率较大，有潜在的火灾风险。故此自取柜整个系统预设消防系统并放置灭火器，将火灾风险降到最低。因自取柜存放的均为入口食物，故将其全部采用环保无毒性的绿色材料，避免因长期高温使用而产生变性，安排技术人员定期清理和替换，保证食品安全。
4国内保温自提柜项目的研究进展与未来展望
目前，保温自提柜在国内的应用仍未普及，以与本项目相关的“快递自提柜”为关键词检索中国专利文摘数据库，不难发现，保温与初步保鲜功能是近年来快递自提柜研究的热点[9]，而这些功能的研究对象主要是蔬菜与水果类，国内尚未有关于保温自提柜应用于成熟食品的研究报道。保温自提柜有效解决了前述外卖配送行业中的问题，并且各分项技术均已经被攻克[10]。因此，有理由相信保温自提柜会有广阔的发展前景。
参考文献：
[1]我国网上外卖用户超36亿[J].中国食品学报，2018，18（8）：177
[2]思雨2017年外卖市场报告发布商家需关注这八大趋势[J].中国食品，2018（3）：108-109
[3]刘佩琦 O2O模式下餐饮外卖顾客满意度研究[D].长沙：中南林业科技大学，2017
[4]毛新武，何洁仪，谭铭雄，等餐饮配送引起的一起学生集体食物中毒案例分析[J].热带医学杂志，2008（2）：172-174
[5]餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范[J].中国食品卫生杂志，2005（5）：449-464
[6]张立强，周忻，张效军，等保温时间对学生营养餐卫生及感官质量的影响[J].中国食物与营养，2000（2）：42-43
[7]黄子成网络外卖引发的社会治安问题及综合治理对策研究[J].现代商贸工业，2018，39（12）：147-149
[8]沈彬 外卖行业的便捷不能建立在交通违法之上[N]. 深圳特区报，2017-08-28（A2）
[9]许顺频，谢洋智能快递柜专利技术综述[J].中国科技信息，2018，（18）：27-29
[10]韩铄，周煜，王帅坤，等高校食堂设置保温自取柜项目的必要性和可实施性的研究[J].魅力中国，2018，37（9）：269-270
[关键词]互联网；保温自提柜；外卖互联网+餐饮
[DOI]1013939/jcnkizgsc201917161
自2015年李克强总理在十二届全国人大三次会议上首次提出“互联网+”行动计划以来，这一计划促进了我国众多行业的发展。例如，传统的餐饮行业与互联网线上交易功能相结合，产生了基于Online To Offline（O2O）模式外卖行业。截至2018年上半年，我国网上外卖用户已达364 亿[1]，外卖行业的出现，推动了国民经济的发展，增加了就业机会，同时为用户提供了更便捷的就餐选择。
保温自提柜作为一种新兴的物流工具，集收发、通知、寄存、保温与保鲜等多种功能于一体，在“互联网+”时代备受物流行业的广泛关注。保温自提柜的成功应用，解决了当前外卖发展过程中出现的诸多问题，特别是在食品配送行业，它的出现推动基于O2O餐饮模式的外卖行业迈向高潮。
1“互联网+”时代的外卖业发展趋势
根据《2017年中国外卖行业发展研究报告》，加班族成为我国外卖消费人群中的重要组成部分。其消费特点为用餐时间波动范围大，多在非正餐时间段内，因此，正餐时间点单，食品保温保鲜，满足上班族灵活的用餐需求或将成为外卖行业发展的新趋势。[2]由此可见，提前预定，尽早送达，保温保鲜，灵活就餐的服务模式或将成为外卖行业发展的新方向。
2保温自提柜在外卖行业的应用
21提高顾客满意度
研究表明，食品温度影响了客户对外卖食品的满意度，是评价服务质量的重要指标。[3]保温自提柜的保温功能不仅可以对烹饪食品进行热保温，还可以对冷食、冷饮等进行冷保温。根据食物种类的不同，其温度可以在-10℃～80℃根据需求自由设定，最大程度上保留了食物的口感，提高了就餐质量，满足了客户的要求。
22嚴保食品安全
随着外卖就餐的普及，外卖的用户数量与日俱增，但食品安全事件也接踵而来。而不正确的食品保温方式极易造成致病菌的繁殖增长。例如，2006年某小学就发生了因配送食品被污染并且操作不当造成185名小学生集体食物中毒的事件。[4]根据2005年6月卫生部印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品存储时间超过2小时的，应在超过60℃或低于10℃的温度范围内。[5]而研究表明，烹饪食品出锅后4小时内，食物中的细菌数均在安全范围内，食物的感觉指标包括色泽，气味等可以基本保持不变。[6]对于更渴望灵活就餐的上班族客户来说，烹饪食品出锅后从送达到食用的这段时间内就必须有特殊的保温系统来保证食品的安全，保温自提柜正符合这项要求，利用保温自提柜，可以将食品置于高于60℃（或低于10℃）的温度范围内较长时间安全保存，保证了食品安全。保温自提柜全部采用绿色材料，定期有人员进行清洁和检修，最大程度上保障了食品安全，这正符合了客户的需求。
23减少外卖配送业引起的社会治安问题
231隐私泄露与犯罪
外卖配送员掌握大量客户的个人信息，特别是电话、住址等敏感资料，这给客户的隐私带来了安全隐患。尤其部分外卖配送时间在深夜，而配送人员由于兼职属性，素质参差不齐，为违法犯罪行为留下可乘之机。2017年11月，无锡就发生过外卖送餐员进入客户家中行窃的事件。[7]保温自提柜作为第三方配送平台，在保护客户个人信息方面起到了积极作用。保温自提柜成功应用后，外卖平台将自提柜的地址提供给配送员，并将客户的联系方式发送到自提柜。配送员成功送达后，自提柜自动将通知短信发送给客户。配送员不掌握客户的联系方式和确切地址，不需要与客户面对面上门服务，有效避免了上述犯罪事件的发生概率。外卖员盗窃和作奸犯科，客户的人身安全和财产安全无法保证，由于客户难以辨别外卖配送员身份的真伪，也存在他人冒充外卖配送员进行犯罪的可能性。而自提柜在很大程度上避免了这些问题。
232交通问题
外卖配送员受配送时间限制，大多存在交通违法行为，其自身安全不仅难以保障，其他交通参与者也同样受到威胁。仅2017年上半年，上海市涉及外卖配送的交通伤亡事故就多达76起[8]，保温自提柜的应用，可以延长外卖的配送时间，减少配送员因受时间限制而逆行，闯红灯等交通违法行为，同时减少了因时间紧迫而引发的交通事故。由此可见，保温自提柜有效减少了外卖配送过程中产生的交通问题。
3自提柜潜在风险及解决方案
保温自取柜的运行需要电力支持，且因其24小时长时间运行，功率较大，有潜在的火灾风险。故此自取柜整个系统预设消防系统并放置灭火器，将火灾风险降到最低。因自取柜存放的均为入口食物，故将其全部采用环保无毒性的绿色材料，避免因长期高温使用而产生变性，安排技术人员定期清理和替换，保证食品安全。
4国内保温自提柜项目的研究进展与未来展望
目前，保温自提柜在国内的应用仍未普及，以与本项目相关的“快递自提柜”为关键词检索中国专利文摘数据库，不难发现，保温与初步保鲜功能是近年来快递自提柜研究的热点[9]，而这些功能的研究对象主要是蔬菜与水果类，国内尚未有关于保温自提柜应用于成熟食品的研究报道。保温自提柜有效解决了前述外卖配送行业中的问题，并且各分项技术均已经被攻克[10]。因此，有理由相信保温自提柜会有广阔的发展前景。
参考文献：
[1]我国网上外卖用户超36亿[J].中国食品学报，2018，18（8）：177
[2]思雨2017年外卖市场报告发布商家需关注这八大趋势[J].中国食品，2018（3）：108-109
[3]刘佩琦 O2O模式下餐饮外卖顾客满意度研究[D].长沙：中南林业科技大学，2017
[4]毛新武，何洁仪，谭铭雄，等餐饮配送引起的一起学生集体食物中毒案例分析[J].热带医学杂志，2008（2）：172-174
[5]餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范[J].中国食品卫生杂志，2005（5）：449-464
[6]张立强，周忻，张效军，等保温时间对学生营养餐卫生及感官质量的影响[J].中国食物与营养，2000（2）：42-43
[7]黄子成网络外卖引发的社会治安问题及综合治理对策研究[J].现代商贸工业，2018，39（12）：147-149
[8]沈彬 外卖行业的便捷不能建立在交通违法之上[N]. 深圳特区报，2017-08-28（A2）
[9]许顺频，谢洋智能快递柜专利技术综述[J].中国科技信息，2018，（18）：27-29
[10]韩铄，周煜，王帅坤，等高校食堂设置保温自取柜项目的必要性和可实施性的研究[J].魅力中国，2018，37（9）：269-270