【摘 要】
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通过随机质心衍射程序中的随机搜索，图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺：温度20．70℃、pH4．26、加酶量-48．06mg／L、酶解时间50h、酶解2次。在此工艺条件
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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2011年国家犀火计划项目（2011GA780013）：2011年广东省科技计划项目（20118090400452）
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通过随机质心衍射程序中的随机搜索，图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺：温度20．70℃、pH4．26、加酶量-48．06mg／L、酶解时间50h、酶解2次。在此工艺条件下酶解处理过的客家娘酒中尿素含量降低为（2．134±0．024）mg／L。测得储藏1年后的该客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量为（25．6324-0．017）μg／kg，与没有经过酶解的客家娘酒相比减少了88．5％。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量，提高了饮用的安全性。
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