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本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量的关键点,并提出了相应的控制措施,建立了酱牛肉产品的HACCP系统的计划。
酱牛肉工业化生产过程中HACCP系统的应用研究
【摘 要】
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本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心研究开发部,南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年07期
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