食品安全事件层出不穷，大有“野火烧不尽”之势，最近地沟油事件又再次触动人们敏感的神经。下面我们就来了解地沟油的危害以及鉴别地沟油的诸多妙招。
　　地沟油是健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康有着无法估量的破坏力。吃了用地沟油做的菜，经常会出现消化不良、腹泻、腹痛等症状。地沟油中甚至含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，可能导致胃癌、肠癌、肾癌等。同时经过长时间加热的油是有害的。可见这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管等都会带来损害。既然食用地沟油危害如此之大，那么鉴别妙招我们可要学仔细了!
　　1.看颜色。优质的油往往呈透明状，而地沟油由于含有多种化学成分，因而会混浊不透明，瓶底还可能有沉淀物。一般这种劣质油多在散装油批发市场出现。
　　2.看黏度。有时候光看颜色也会让人判断失误，因为有的黑心商贩会通过脱色方法来解决地沟油的颜色问题，然而油的黏度却是做不了手脚的。如果油看起来特别油腻，甚至用热水都刷不掉，这就说明油的质量很差了。
　　3.间气昧。优质的油一般都会带有油脂本身的香味，比如花生油往往会有花生的香味，橄榄油往往会有橄榄的清香……而地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，甚至可以闻到一点酸味和一种怪怪的含有某种化学成分的气味。
　　4.听声音。只需取油层底部的油一两滴即可，将其涂在易燃的纸片上，点燃纸片后听其响声：燃烧正常且无响声的一般是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，则说明水分超标，往往是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则表明油的含水量严重超标，而且很可能是掺假产品，不能购买。
　　5.尝味道。消费者通常购买食用油的时候是用看颜色和闻气味的方法来鉴别的，但厨师在买回食用油后一般会用筷子蘸一滴油到手掌心，然后轻轻搓，之后再用舌尖舔一点掌心的油，这样就知道油的好坏了：正常的食用油尝起来会有香香的味道，比如花生油尝起来会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦味。
　　温馨提示：消费者在外出就餐时应睁大眼睛并学会巧点菜，这样就可能把地沟油对身体的伤害减小到最低。一般而言，最容易使用地沟油的菜主要有扣肉、蒜香排骨、牛仔骨以及油炸类食品等；而相对比较安全的菜则是蒸煮类菜，如蒸鱼、鱼汤、盐水青菜以及凉拌菜等。