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大豆原产我国黄河流域，早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品，魏晋又在调色、调味、击膻、起鲜等工艺上更进一步，迄隋唐以后，利用大豆的油分，充分发展豆腐的生产；明清又利用大豆榨油，使豆制品的种类更加繁多，技艺更趋精细，成熟。
中国古代大豆的加工和食用
【摘 要】
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大豆原产我国黄河流域，早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品，魏晋又在调色、调味、击膻、起鲜等工艺上更进一步，迄隋唐以后，利用
【机 构】
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江苏省农科院经济作物研究所
【出 处】
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中国农史
【发表日期】
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1992年1期
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