【摘 要】
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苹果汁生产废渣经75％乙醇提取制得苹果多酚（AP），采用烘箱法，以猪油为底物，对AP与VC，PG，BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测。结果表明，AP与BHT（1：1）复配物抗氧化性最好，分别是单一组分AP
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0524270009)
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苹果汁生产废渣经75％乙醇提取制得苹果多酚（AP），采用烘箱法，以猪油为底物，对AP与VC，PG，BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测。结果表明，AP与BHT（1：1）复配物抗氧化性最好，分别是单一组分AP、BHT的2．87和5．22倍。将卤肉置于含有0．02％复配物的卤汁内浸泡3min，在60℃下，于第12天时测得抗氧化性比空白高94倍，而菌落总数（第13天）降低4倍，可使货架期延长5天左右。
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