重庆磁器口正街，有一家卖凉粉的小店生意异常火爆。店中间，挂着木制的招牌“老外公祖传凉粉”。店两边，挂着对联：哇香喷喷更营养，耶软绵绵好劲道。店门口，顾客排队等候，旁边还有不少游客驻足观望。店里面，三名员工正忙着盛凉粉，加佐料。
　　——这就是声名大震的“老外公祖传凉粉”凉粉店。
　　
　　2009年12月，“老外公祖传凉粉”这块招牌的创始人何平，在磁器口开了第一家凉粉店。开业一年半，何平就靠着这家小小的凉粉店获得了丰厚的回报。他说，卖得好的时候一个月营业额达10万。现在，何平已经拥了6家凉粉店，分布在重庆主城的各区。
　　
　　街边小店让他下定决心卖凉粉
　　
　　何平今年42岁，学历不低，拥有汉语言文学、法律和行政管理三个本科文凭。大学毕业后，他开始从事律师工作，年薪也有十多万。1994年，他怀揣着创业和管理的梦想，北上山东开始从事管理培训，又到一家私企当人力资源部主管。2009年金融危机，何平离开公司回重庆开始准备创业。
　　但是创业之前他却只有一个目标，并没有项目。回到重庆，何平才开始找项目，他考查过养殖、服装、水果等很多项目，也开始着手在重庆找店铺。一次，他和自己舅舅一家人聊天时，发现舅舅做的凉粉生意一年下来有很丰厚的盈利，他有点心动了，但是转念一想，乡下的凉粉拿到城里能赚钱么？又应该怎样卖？
　　犹豫不定的时候，他突然发现街道拐角处有家卖酸辣粉的小店，店面不足10平米，但门口排着长队，生意好的惊人。这时，何平心里开始盘算，如果开一家这样的小店，店租金不会太高，生意也应该不错。看着眼前的景象，何平有了主意：就做自家的祖传凉粉生意。
　　下定决心之后，何平开始研究凉粉的做法。虽说是祖传的凉粉手艺，但何平心里清楚，要想拿到重庆卖，就不能照搬，一定要改进口味。从2009年的7月到12月，何平和妻子一直在研究做凉粉的技术。重庆大街小巷能吃到凉粉、凉面、凉菜、酸辣粉……凡是带调料的菜品，他都一家一家品尝，试验，吃了多少种，试了多少回，连他自己也记不清楚。功夫不负有心人，经过他们的研究和实验，改变后最终定型的凉粉得到了不少人的好评。其中最让何平感到自豪的是凉皮里的海椒，他说，一开始他炸出来的海椒香味总是不够，于是他和老婆就到处吃小吃，品尝里面的海椒，遇到味道好的就直接跑去厨房找师傅请教，经过整整半年时间“拜师学艺”和偷师学艺，何平终于成功炸出了他满意的海椒，做出了满意的凉粉。
　　
　　善于营销让他越卖越多
　　
　　凉粉的制作手艺掌握后，何平准备开店。在选择店铺上，何平跑了不少地方，动了不少脑筋，最后他把店址定在了磁器口。磁器口是重庆特色小吃的聚集地，每天都有很多游客慕名而来。何平是这样考虑的，磁器口只有一条主街，那么游人无论如何都会经过我的店铺，人流量方面绝对没有问题。只要有人过路，那凉粉就能卖出去。
　　开店第一天，何平的凉粉只卖出了80碗，营业额330块。虽然销量很一般，但何平心里却有底了。他算了一下，除去成本，虽然没赚到钱，但也没亏。他想，只要不亏，生意自会越来越好。
　　不出所料，由于人流量大，加上他的“老外公祖传凉粉”招牌独特，味道好，凉粉的销量越来越多，很快日销售额就突破了三位数，很多顾客也都成了“老外公祖传凉粉”的铁杆回头客。
　　现在，他的“老外公祖传凉粉”平均每天能卖出近800碗，日销售额将近3000。谈到销售的秘诀，何平说，卖东西“喊客”很关键，要想让顾客买东西就得先把顾客吸引过来。他刚开业时，天天站在凳子上喊客：“祖传三代，绿色食品，不加色素，看起来不舒服不要钱，不好吃不要钱，还能找到更好吃的凉粉退钱！”这样的“喊客”广告，帮他吸引来了很多的游客，只要游客驻足观看，就一定有了兴趣，就一定会吃上一碗。
　　
　　经验不足不成熟他拒绝一切加盟
　　
　　渐渐的，何平的“老外公祖传凉粉”在重庆打开了知名度，从《重庆晚报》对他进行报道开始，全国各个媒体纷纷将聚光灯打到了他身上，《华西都市报》、中央电视台等多家媒体对他进行了采访报道。
　　“老外公祖传凉粉”出了名之后，每天全国各地都有很多人联系他，问他开不开加盟店或者转让技术，但都被何平一一拒绝。他说：“我现在开店不到两年，经验不多也不成熟，暂时不做加盟，但是以后肯定会做。”之所以何平不急于加盟，是因为他也有过创业失败赔钱的经历，所以他不愿意还不成熟就推出加盟，让别人赔了钱。同时，他也深知要树立一块牌子，好评度很重要，在做加盟方面更要慎之又慎。
　　目前，他在重庆的磁器口（2家）、杨家坪、沙坪坝、解放碑和观音桥共开了6家店，他打算先稳妥地将这些店经营好，积累经验总结模式。他说，再经营一年，有了更多的经验积累，有了成熟的运营模式，明年会考虑全国连锁加盟。