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摘 要：该文对发展食用菌生产的必要性、市场需求和生产效益进行论述与分析，并根据鄂尔多斯市食用菌生产现状及优势条件，提出了进一步发展食用菌生产的措施。主要包括：充分利用国家的惠农政策，加大科技投入，建立无公害基地等。
关键词：食用菌；发展；措施；鄂尔多斯市
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）06-69-02
目前，食用菌已成为人类3大食物结构的组成部分。食用菌生产多在设施条件下进行，生产周期短、生产方式灵活，其原料全部是农林牧的副产物及其加工下脚料，不仅能够实现资金、技术、原材料、生产对象的最大集约化，而且还可以吸纳较多的农村劳动力，实现了各种农业生物资源高效循环利用和转化增值、延长了农业产业链，提高农业的比较效益，是繁荣农村经济，推动农民增收致富的朝阳产业。
1 发展食用菌生产的有利条件
1.1 自然条件好 鄂尔多斯地区属温带大陆性季风气候区，年日照时数3 100～3 200h，年平均气温6.0～6.6℃，气温日较差平均在11.4～15℃之间，≥10℃积温2 800～3 200℃，年太阳辐射5 500～5 900MJ/m2，年降水量150～380mm，温度适宜，昼夜温差大，无环境污染，具备发展食用菌的得天独厚的条件。
1.2 生物原料充足 食用菌是一类腐生菌，它利用农业、林业、工业的废料和废渣作为生产原料。目前，鄂尔多斯市适宜于食用菌生产的生物原料（玉米秸秆、玉米芯、葵花杆）达2 000万t，生物利用率不足5%，特别是许多作物秸秆往往是堆积腐烂或焚烧，不仅浪费资源，而且污染环境。如能合理利用，发展食用菌这一生态农业乃是一举两得的大好事。同时，全市柠条面积63.84万hm2，沙柳41.64万hm2，具有发展食用菌生产所需的充裕的原材料。
1.3 地理位置优越 鄂尔多斯市位于内蒙古西南部，西、北、东三面被黄河环绕，南以长城为界，与山西、陕西接壤，西与宁夏自治区毗邻，北与呼和浩特市、包头市又形成了内蒙古经济发展最为活跃的“金三角”。交通四通八达，周边和境内有京包（北京—包头）、包兰（包头—兰州）、包西（包头—西安）三条铁路干线，109、210两条高速公路贯穿全市，鄂尔多斯机场与周边的五大民航机场形成了便捷的区域航空网络。具有强劲的中心辐射功能和多维接纳能力，为食用菌产品的输出、输入创造了有利条件。
2 发展食用菌产业的市场前景
随着经济发展和人们生活水平提高以及对食用菌营养和保健价值的认知，食用菌产品正成为城乡居民“菜篮子”的重要组成部分，需求量逐年增加，市场发展前景广阔。
2.1 食用菌营养价值高 食用菌营养丰富，蛋白质含量为其干重的30%～40%或鲜重的3%～4%，明显高于蔬菜和粮食。蛋白质中所含氨基酸种类齐全，包括人体所必需的8种氨基酸.像金针菇中赖氨酸、精氨酸含量较高，能促进记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊功能。食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点，能降低血脂。
2.2 食用菌是保健功能食品 食用菌不仅作为营养食品被广泛应用，大多还具有特殊的保健作用，我国自东汉未年的《神农本草经》及以后历代本草学者都有记载。如《本草纲目》记载木耳治痔，性平味甘、补血气、止血活血；《本草从新》认为羊肚菌有补肾、壮阳、补脑提神的补益功能。近年各国医学工作者发现了某些食药用菌的特殊疗效，从灵芝、猴头、银耳、香菇、平菇、金针菇、松茸菌等菌类中提取到菌多糖和多肽类物质，用于临床治疗食道癌、肺癌、胃癌、肝癌、肠癌，至少150种食用菌被证实具有抗肿瘤等活性物质，所以经常食用食用菌产品可以提高人体的免疫力。
3 效益分析
3.1 经济效益 食用菌是绿色健康食品，市场前景广阔。食用菌生产是将人和动物不能直接利用的木质素、纤维素转化为健康食品的过程，其生产周期短、见效快，投入产出比1：（2～3），是调整农业结构、推动农民增收的有效途径。据有关统计分析，种植食用菌的经济效益是蔬菜的3～4倍，粮食的10～12倍，在农业诸产业中是经济效益比较高的。
3.2 社会效益 食用菌栽培不仅就地安排农村大批劳动力，促进菇农、商业、交通和文化事业的发展，而且还将为国内外人民提供大量的菌物性高蛋白低脂肪的菌类保健食品。食用菌栽培也为农业产业结构调整开辟了新途径，极大地推动农业可持续发展战略的进一步实施。
3.3 生态效益 通过无公害食用菌周年生产新技术的推广，使广大菇农充分利用柠条粉、玉米芯等农作物副产物、麦麸皮和米糠等加工下脚料，充分利用闲散农村劳动力、农闲时间来提高农林副产品的使用价值，使其变废为宝；生产食用菌后的菌糠再生产成有机菌肥和菌糠饲料，带动农业、畜牧业及其他产业的综合发展，形成了植物—食用菌—菌渣饲料和菌肥的良性循环体系，保护了生态平衡，促进了环保事业的进一步发展，所以生态效益好。
4 鄂尔多斯市食用菌生产现状
鄂尔多斯市食用菌生产种植主要是杭锦旗沙海菌业公司和达拉特旗国山菌业种植专业合作社，生产种植的主要品种有：金针菇、平菇、白灵菇和双孢菇等，总产量为670t，主要销往东胜、包头、呼市等地。其它旗（区）为零星少量生产种植。
4.1 沙海菌业公司 近年来，杭锦旗独贵塔拉镇以“三大模式”发展沙海食用菌产业，使其成为当地农牧民发家致富的又一突破点和新的经济增长点。一是实施“公司+基地+农户”的经营模式。基地总占地面积10 000m2，共建生产车间7间，分别为拌料车间、装瓶车间、接种车间、养菌车间、出菇车间、包装车间、深加工车间。实施“公司+基地+农户”的经营模式，解决部分当地农牧民的就业，带领农牧民学技术、增收入。二是引进人才、更新设备，创新发展模式。车间内全部引进韩国、台湾先进机械设备，实现食用菌生产、加工全自动化。三是资源循环利用模式。基地利用当地农作物下脚料玉米心、棉籽皮、玉米粉、麸皮、锯末等作为原材料生产食用菌，使用过的原料可以做大棚生产鸡腿菇、平菇的原材料，或作有机绿肥使用，也可作燃料，实现资源有效循环利用。 4.2 国山菌业种植合作社 主要进行食用菌种植，年产鲜菇150万kg。主要产品有：姬菇、双孢菇、平蘑、秀珍菇等。有加工车间、原料库、保鲜冷库、实验室等，面积达
2 000m2。通过示范带动周边农户统一种植、统一技术指导、统一管理、统一收获，带动达拉特旗食用菌产业发展。
5 发展措施
5.1 充分利用国家的惠农政策，加快食用菌产业的发展 近年来，国家加大对“三农”的支持力度，特别是加大了新一轮“菜篮子”工程的实施力度，应把食用菌列入本地区农业当中的重点产业，大力推动食用菌产业的发展。
5.2 加大科技投入力度，提升食用菌产业 充分利用自治区科研部门、高校的技术优势，加快新品种、新技术、新工艺的引进与推广。开发利用食用菌新的栽培原料，拓宽原料来源，降低成本，延长农业产业链，实现高效农业。
5.3 狠抓安全质量，建立无公害基地 以贯彻实施《农产品质量安全法》为契机，大力宣传食用菌质量安全的重要性和紧迫性，增强质量安全意识、责任意识。同时，随着国内市场准入制度的实施，食品安全，无公害生产问题越来越被关注，因此建立无公害基地，积极申报绿色产品认证是保证产品安全，提高食用菌产品档次，进一步扩大市场的重要措施。
5.4 培育龙头企业，提升食用菌产品质量档次 一是要完善各种标准体系，严格投入品管理，强化标准化生产，采取产品检测、分等定级等措施进行生产、加工、储运等环节的质量控制，为市场提供优质产品；二是要扩大罐装、清水、速冻、冻干等精加工产品的生产规模，研究开发饮料、药品、调味品、功能食品等精深加工产品，提高食用菌产品的档次和附加值，满足不同人群、不同消费层次的需求；三是要采取“公司+农户”、“公司+基地+农户”的形式，建立风险共担、利益均沾的产业化联合体，增强整体抗市场风险的能力。
参考文献
[1]桂巨德，邰日晶，张从慧，等.北方玉米秸生料栽培鸡腿菇高产技术[J].农业科技与装备，2011（12）：6-7.
[2]李宪和. 鸡腿菇发酵料栽培[J].特种经济动植物，2009（12）：39-40.
[3]李民跃，李小平.合成料栽培双孢蘑菇[J].河南农业科学，1992（7）：25-27.
[4]郭恩江，李兴奎.猴头菇栽培技术[J].农民致富之友，2011（7）：28.
[5]乔义卿，杜学立，时金和.日光温室玉米秸秆种植双孢菇技术[J].河南农业科学，2002（1）：25-26. （责编：徐焕斗）
关键词：食用菌；发展；措施；鄂尔多斯市
中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）06-69-02
目前，食用菌已成为人类3大食物结构的组成部分。食用菌生产多在设施条件下进行，生产周期短、生产方式灵活，其原料全部是农林牧的副产物及其加工下脚料，不仅能够实现资金、技术、原材料、生产对象的最大集约化，而且还可以吸纳较多的农村劳动力，实现了各种农业生物资源高效循环利用和转化增值、延长了农业产业链，提高农业的比较效益，是繁荣农村经济，推动农民增收致富的朝阳产业。
1 发展食用菌生产的有利条件
1.1 自然条件好 鄂尔多斯地区属温带大陆性季风气候区，年日照时数3 100～3 200h，年平均气温6.0～6.6℃，气温日较差平均在11.4～15℃之间，≥10℃积温2 800～3 200℃，年太阳辐射5 500～5 900MJ/m2，年降水量150～380mm，温度适宜，昼夜温差大，无环境污染，具备发展食用菌的得天独厚的条件。
1.2 生物原料充足 食用菌是一类腐生菌，它利用农业、林业、工业的废料和废渣作为生产原料。目前，鄂尔多斯市适宜于食用菌生产的生物原料（玉米秸秆、玉米芯、葵花杆）达2 000万t，生物利用率不足5%，特别是许多作物秸秆往往是堆积腐烂或焚烧，不仅浪费资源，而且污染环境。如能合理利用，发展食用菌这一生态农业乃是一举两得的大好事。同时，全市柠条面积63.84万hm2，沙柳41.64万hm2，具有发展食用菌生产所需的充裕的原材料。
1.3 地理位置优越 鄂尔多斯市位于内蒙古西南部，西、北、东三面被黄河环绕，南以长城为界，与山西、陕西接壤，西与宁夏自治区毗邻，北与呼和浩特市、包头市又形成了内蒙古经济发展最为活跃的“金三角”。交通四通八达，周边和境内有京包（北京—包头）、包兰（包头—兰州）、包西（包头—西安）三条铁路干线，109、210两条高速公路贯穿全市，鄂尔多斯机场与周边的五大民航机场形成了便捷的区域航空网络。具有强劲的中心辐射功能和多维接纳能力，为食用菌产品的输出、输入创造了有利条件。
2 发展食用菌产业的市场前景
随着经济发展和人们生活水平提高以及对食用菌营养和保健价值的认知，食用菌产品正成为城乡居民“菜篮子”的重要组成部分，需求量逐年增加，市场发展前景广阔。
2.1 食用菌营养价值高 食用菌营养丰富，蛋白质含量为其干重的30%～40%或鲜重的3%～4%，明显高于蔬菜和粮食。蛋白质中所含氨基酸种类齐全，包括人体所必需的8种氨基酸.像金针菇中赖氨酸、精氨酸含量较高，能促进记忆、开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊功能。食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点，能降低血脂。
2.2 食用菌是保健功能食品 食用菌不仅作为营养食品被广泛应用，大多还具有特殊的保健作用，我国自东汉未年的《神农本草经》及以后历代本草学者都有记载。如《本草纲目》记载木耳治痔，性平味甘、补血气、止血活血；《本草从新》认为羊肚菌有补肾、壮阳、补脑提神的补益功能。近年各国医学工作者发现了某些食药用菌的特殊疗效，从灵芝、猴头、银耳、香菇、平菇、金针菇、松茸菌等菌类中提取到菌多糖和多肽类物质，用于临床治疗食道癌、肺癌、胃癌、肝癌、肠癌，至少150种食用菌被证实具有抗肿瘤等活性物质，所以经常食用食用菌产品可以提高人体的免疫力。
3 效益分析
3.1 经济效益 食用菌是绿色健康食品，市场前景广阔。食用菌生产是将人和动物不能直接利用的木质素、纤维素转化为健康食品的过程，其生产周期短、见效快，投入产出比1：（2～3），是调整农业结构、推动农民增收的有效途径。据有关统计分析，种植食用菌的经济效益是蔬菜的3～4倍，粮食的10～12倍，在农业诸产业中是经济效益比较高的。
3.2 社会效益 食用菌栽培不仅就地安排农村大批劳动力，促进菇农、商业、交通和文化事业的发展，而且还将为国内外人民提供大量的菌物性高蛋白低脂肪的菌类保健食品。食用菌栽培也为农业产业结构调整开辟了新途径，极大地推动农业可持续发展战略的进一步实施。
3.3 生态效益 通过无公害食用菌周年生产新技术的推广，使广大菇农充分利用柠条粉、玉米芯等农作物副产物、麦麸皮和米糠等加工下脚料，充分利用闲散农村劳动力、农闲时间来提高农林副产品的使用价值，使其变废为宝；生产食用菌后的菌糠再生产成有机菌肥和菌糠饲料，带动农业、畜牧业及其他产业的综合发展，形成了植物—食用菌—菌渣饲料和菌肥的良性循环体系，保护了生态平衡，促进了环保事业的进一步发展，所以生态效益好。
4 鄂尔多斯市食用菌生产现状
鄂尔多斯市食用菌生产种植主要是杭锦旗沙海菌业公司和达拉特旗国山菌业种植专业合作社，生产种植的主要品种有：金针菇、平菇、白灵菇和双孢菇等，总产量为670t，主要销往东胜、包头、呼市等地。其它旗（区）为零星少量生产种植。
4.1 沙海菌业公司 近年来，杭锦旗独贵塔拉镇以“三大模式”发展沙海食用菌产业，使其成为当地农牧民发家致富的又一突破点和新的经济增长点。一是实施“公司+基地+农户”的经营模式。基地总占地面积10 000m2，共建生产车间7间，分别为拌料车间、装瓶车间、接种车间、养菌车间、出菇车间、包装车间、深加工车间。实施“公司+基地+农户”的经营模式，解决部分当地农牧民的就业，带领农牧民学技术、增收入。二是引进人才、更新设备，创新发展模式。车间内全部引进韩国、台湾先进机械设备，实现食用菌生产、加工全自动化。三是资源循环利用模式。基地利用当地农作物下脚料玉米心、棉籽皮、玉米粉、麸皮、锯末等作为原材料生产食用菌，使用过的原料可以做大棚生产鸡腿菇、平菇的原材料，或作有机绿肥使用，也可作燃料，实现资源有效循环利用。 4.2 国山菌业种植合作社 主要进行食用菌种植，年产鲜菇150万kg。主要产品有：姬菇、双孢菇、平蘑、秀珍菇等。有加工车间、原料库、保鲜冷库、实验室等，面积达
2 000m2。通过示范带动周边农户统一种植、统一技术指导、统一管理、统一收获，带动达拉特旗食用菌产业发展。
5 发展措施
5.1 充分利用国家的惠农政策，加快食用菌产业的发展 近年来，国家加大对“三农”的支持力度，特别是加大了新一轮“菜篮子”工程的实施力度，应把食用菌列入本地区农业当中的重点产业，大力推动食用菌产业的发展。
5.2 加大科技投入力度，提升食用菌产业 充分利用自治区科研部门、高校的技术优势，加快新品种、新技术、新工艺的引进与推广。开发利用食用菌新的栽培原料，拓宽原料来源，降低成本，延长农业产业链，实现高效农业。
5.3 狠抓安全质量，建立无公害基地 以贯彻实施《农产品质量安全法》为契机，大力宣传食用菌质量安全的重要性和紧迫性，增强质量安全意识、责任意识。同时，随着国内市场准入制度的实施，食品安全，无公害生产问题越来越被关注，因此建立无公害基地，积极申报绿色产品认证是保证产品安全，提高食用菌产品档次，进一步扩大市场的重要措施。
5.4 培育龙头企业，提升食用菌产品质量档次 一是要完善各种标准体系，严格投入品管理，强化标准化生产，采取产品检测、分等定级等措施进行生产、加工、储运等环节的质量控制，为市场提供优质产品；二是要扩大罐装、清水、速冻、冻干等精加工产品的生产规模，研究开发饮料、药品、调味品、功能食品等精深加工产品，提高食用菌产品的档次和附加值，满足不同人群、不同消费层次的需求；三是要采取“公司+农户”、“公司+基地+农户”的形式，建立风险共担、利益均沾的产业化联合体，增强整体抗市场风险的能力。
参考文献
[1]桂巨德，邰日晶，张从慧，等.北方玉米秸生料栽培鸡腿菇高产技术[J].农业科技与装备，2011（12）：6-7.
[2]李宪和. 鸡腿菇发酵料栽培[J].特种经济动植物，2009（12）：39-40.
[3]李民跃，李小平.合成料栽培双孢蘑菇[J].河南农业科学，1992（7）：25-27.
[4]郭恩江，李兴奎.猴头菇栽培技术[J].农民致富之友，2011（7）：28.
[5]乔义卿，杜学立，时金和.日光温室玉米秸秆种植双孢菇技术[J].河南农业科学，2002（1）：25-26. （责编：徐焕斗）