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蜜饯凉果是以果坯、瓜蔬和白砂糖为主要原料，经糖蜜渍制或盐渍等工艺加工而成的休闲食品，具有传统特色的中国食品。在凉果蜜饯加工过程中，由于原料、食品添加剂、生产环境等因素都有可能会对产品造成一定量的铅污染，使消费者在食用时不断地摄入，沉积在身体里，当其在体内含量超过一定水平就会对健康产生危害。食品中铅的含量成为一个强制检定的项目之一。根据中华人民共和国国家标准的有关要求，可用石墨炉原子吸收光谱法测定凉果蜜饯中铅的含量。本文用不同基体改进剂对其实验效果进行研究，并用不同实验方法对结果进行对比，确定最佳实验条件参数。研究结果表明：用硝酸钯作基体改进剂效果最好。实验最佳参数：硝酸钯浓度为1．0 g／100mL，灰化温度为800℃。