【摘 要】
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<正> 山楂和蕃茄加工成水果疏菜酱,营养丰富,口感好,是一种良好的佐餐食品。 一、工艺流程 选料——去核去皮——加热软化——打浆成汁——加糖浓缩——密封杀菌——冷却成品
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<正> 山楂和蕃茄加工成水果疏菜酱,营养丰富,口感好,是一种良好的佐餐食品。 一、工艺流程 选料——去核去皮——加热软化——打浆成汁——加糖浓缩——密封杀菌——冷却成品 二、加工特点 1 选料:山楂选择成熟,个大均匀,无病虫危害,无霉烂;蕃茄选择鲜红、成熟而不软烂,无病虫危害。二者重量比为22:1。 2.去核去皮:将山楂用清水洗净,去梗去萼,破开去核;将番茄去柄去萼,并置于沸水中烫煮去皮。 3.加热软化:将处理的山楂在铝锅或不锈钢锅中加水煮沸1—2分钟软化,以便打浆。 4.打浆成汁:将软化的山楂和去皮的蕃茄通过1.0毫米的打装机,打浆成汁;浆汁要细碎无大果肉块,混合均匀。家庭少量制作,无打浆机,也可人工捣烂。 5.加糖浓缩:将打好的装汁倒入铝锅或不锈钢
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