【摘 要】
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为筛选出脱水马铃薯片最佳包装形式和贮藏方式,探究不同的包装形式和贮藏环境对脱水马铃薯片品质的影响。采用了7种包装材料(散装食品袋、自封袋、牛皮袋、铝箔袋、编织袋、
【机 构】
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贵州省农科院生物技术研究所,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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黔农科院科技创新【2017】07号“薯蓣脆太阳能热泵干燥技术研究及销售示范”黔发改投资【2018】748号,贵州省农业科学院马铃薯所(食品加工)创新创业公共服务平台建设项目,贵州省第五批创新人才基地建设项目(黔人领发【2016】22号)
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为筛选出脱水马铃薯片最佳包装形式和贮藏方式,探究不同的包装形式和贮藏环境对脱水马铃薯片品质的影响。采用了7种包装材料(散装食品袋、自封袋、牛皮袋、铝箔袋、编织袋、塑料盒、纸盒)、真空包装、充氮包装和3种贮藏方式:高温高湿、冷藏和冻藏,以水分含量、色差、硬度、破碎力和菌落总数为测定指标,分析不同处理对脱水马铃薯片的保藏效果。结果表明,贮藏期内脱水马铃薯片的品质均发生不同程度的劣变。其中,充氮包装和真空包装对脱水马铃薯片的水分含量、色度、硬度和脆度的保持效果最好,贮藏1年后其菌落总数与贮藏初期基本一致;冷藏和
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