【摘 要】
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主要通过研究热加工和浸泡对黄花菜中二氧化硫含量的影响,以探索出日常加工中降低黄花菜中二氧化硫残留的方法。实验中测定加工前后黄花菜中二氧化硫的含量,从而计算残留率并
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,
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主要通过研究热加工和浸泡对黄花菜中二氧化硫含量的影响,以探索出日常加工中降低黄花菜中二氧化硫残留的方法。实验中测定加工前后黄花菜中二氧化硫的含量,从而计算残留率并进行数据分析。结果显示,热加工后,黄花菜中的二氧化硫呈现显著的下降趋势,温度越高、时间越长,下降趋势越明显;浸泡后,黄花菜中二氧化硫含量显著下降,换水次数越多,浸泡时间越长,下降趋势越明显。对热加工和浸泡用水中二氧化硫含量测定的结果表明,加热能使部分二氧化硫以气体形式挥发逸出,而常温浸泡几乎不能使二氧化硫挥发逸出。
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