酶辅助提取金寨蓝莓花青素研究

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【摘要】

：

采用丙酮萃取的方式对金寨蓝莓果实中的花青素开展浸提研究, 同时在提取最佳工艺条件下比较了纤维素酶和果胶酶的加入对提取率的影响,并利用 pH双示差法计算得出纤维素酶和果

【作者】

：

田恒张敏李正杰

【机构】

：

合肥师范学院化学与化学工程学院

【出处】

：

园艺与种苗

【发表日期】

：

2018年10期

【关键词】

：

金寨蓝莓花青素酶辅助浸提

【基金项目】

：

2015安徽省科技重大专项项目(15czz03098)

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采用丙酮萃取的方式对金寨蓝莓果实中的花青素开展浸提研究, 同时在提取最佳工艺条件下比较了纤维素酶和果胶酶的加入对提取率的影响,并利用 pH双示差法计算得出纤维素酶和果胶酶辅助提取金寨蓝莓花青素的最佳提取率分别为（118.93±1.56） mg/100g 和（56.64±4.66） mg/100g.

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