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<正> 红茶发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物为主体的一系列化学变化的过程,因此发酵是红茶色、香、味形成的主要工序。为探讨祁红发酵过程中主要化学变化以及对品质形成的影响,开展了本项研究,现将初试结果报导如下。更多还原
祁红发酵中主要化学变化研究
【摘 要】
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<正> 红茶发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物为主体的一系列化学变化的过程,因此发酵是红茶色、香、味形成的主要工序。为探讨祁红发酵过程中主要化学变化以及对品质形成的
【机 构】
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安徽省农科院祁门茶叶研究所,安徽省农科院祁门茶叶研究所
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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1990年4期
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