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本文主要采用均匀设计法研制巨大口蘑饼干,结果表明:制作巨大口蘑饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,巨大口蘑菇粉6 g,黄油25.6 g,蔗糖34 g,奶粉7 g,鸡蛋1个,泡打粉1g,食盐0.5 g。添加巨大口蘑菇粉后的饼干相比于一般产品,具有保健功能的菇多糖成分,还具有高蛋白,高纤维的特点。