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本文研究了带肉平菇饮料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明，影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加０．２％的海藻酸钠作为稳定剂，并用柠檬酸调整ＰＨ至４．６－４．７，采用常压杀菌，可制得稳定均匀的平菇饮料。
带肉平菇饮料的加工技术研究
【摘 要】
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本文研究了带肉平菇饮料的生产工艺，对影响平菇饮料稳定性的主要因素进行了探讨。结果表明，影响稳定性的因素按主次顺序依次为稳定剂用量、菇／水比例、预煮时间和均质压力。添加
【机 构】
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北京农业工程大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1994年1期
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