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研究了酸度、热、光、淀粉、糖、抗坏血酸、苯甲酸钠、金属离子对令箭荷花紫色素稳定性的影响。结果表明：该色素在酸性、中性稳定；光、热对色素有一定的降解作用；淀粉、糖、抗坏血酸、Na＋、Zn2＋对色素无不良影响；苯甲酸钠、Fe3＋、Cu2＋对色素有一定影响。
令箭荷花紫色素稳定性的研究
【摘 要】
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研究了酸度、热、光、淀粉、糖、抗坏血酸、苯甲酸钠、金属离子对令箭荷花紫色素稳定性的影响。结果表明：该色素在酸性、中性稳定；光、热对色素有一定的降解作用；淀粉、糖、抗坏
【机 构】
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甘肃张掖师范专科学校化学生物系!甘肃张掖,734000
【出 处】
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西北植物学报
【发表日期】
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1997年6期
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