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运用4种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验,并研究了龙虾红色素的性质.实验结果表明,该色素不溶于水,无毒性,体系pH值的改变对其稳定性有影响,色素对Fe3+、Cu2+敏感,一些常用的食品添加剂不会使其稳定性下降,而维生素C、异Vc钠的加入还可以提高其稳定性.
龙虾红色素提取工艺及性质的研究
【摘 要】
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运用4种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验,并研究了龙虾红色素的性质.实验结果表明,该色素不溶于水,无毒性,体系pH值的改变对其稳定性有影响,色素对Fe3+、Cu2+敏感,
【机 构】
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淮海工学院,南京大学生命学院
【出 处】
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淮海工学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年1期
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