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试验主要是完成一种红枣枸杞米酒的最佳酿造工艺的研究。以单因素试验研究为基础,考察发酵温度、发酵时间对米酒总糖度、总酸、酒精度和感官品质的影响,通过优化米酒工艺参数,对提高米酒质量有着重要意义。研究结果显示最优工艺参数为:发酵温度26℃、发酵时间20d。在该条件下酿造的产品各理化指标均符合国家现行标准,且感官评分可达93.5分。