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以蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以及对影响制品质量的其他因素进行了探讨.
蛋黄保健营养乳酸饮料的研究
【摘 要】
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以蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系,纳贝斯克食品(苏州)有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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