罗曼涅.康蒂庄园

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   这个世界闻名的庄园常被酒评家简称为DRC,它是法国布根第葡萄产区科尔多省最大的庄园,出产的葡萄酒丰浓而复合。庄园的葡萄园面积67.5英亩,占据了沃恩·罗涅(Vosne-Romanée)和符勒基·艾彻苏(Flagey-Echezeaux)最好的园场,还有拉芒勒舍(Le Montrachet)的一部分,是勃艮第最昂贵的地产,还包括罗曼涅·康蒂和拉塔什(LaTache),一半的里奇伯格(Richebourg),一半多的罗曼涅·圣维万特(Romanée-Saint-Vivant)和1/3以上的格兰·艾彻苏(Grands-Echezeaux)园场股份。
   具备这些名园股份归功于庄园坚持高标准管理葡萄园和酿制葡萄酒,这些多亏阿尔伯特·圣维万特(Aubert-Saint-Vivant)和其天才的合作者亨利·弗莱德里克·罗奇(Henry-Fredric Roche)一起严格的经营管理。庄园葡萄酒植株的平均生长年龄相当高(罗曼涅·康蒂是47年,拉塔什是45年)。他们尽量避免使用杀虫剂和其他的化学方法。
   DRC是引进自动流水作业以筛选葡萄的庄园之一。4种顶级酒还是依照传统的方法在开盖木桶中发酵的,而格兰·艾彻苏和艾彻苏则用开盖的不锈钢容器,在发酵过程中葡萄自动压入酒液中。所有葡萄酒都用新橡木桶藏酿,但是他们细心确保酒桶辐板要煣熟。
   现在很少人会质疑DRC的葡萄酒居世界顶尖地位,无法用语言形容他们的高超技艺。总之它们十分甘美和浓郁,即使放下酒杯几分钟内,依然齿颊留香。其中笔者最喜欢拉塔什,不少酒评家也有同感。它那萦绕不散的香气和精致的美味易使人错认为它的组成耐久;不过它的确是勃艮第最好的红酒,无论是在所谓的常年景(1991年和1987年),还有好年景(1993年、1990年、1988年、1962年和1959年),都令人满意。
  
  罗曼涅·康蒂庄园档案:
  葡萄园面积:67.5英亩
  年产:7000箱
  葡萄品种:果品诺(不包括Montrachetde)
  近期最佳年份:1995、1993、1990、1988、1985
  最佳购买:1992
  最佳匹配菜肴:羔羊肉和乳猪肉
  
  试酒点评
  LA TACHE 1991
  丰满而清澈的红色闪烁着斑斓的折光;其潜藏的复合异香随藏酿而弥漫;劲力和细腻出奇地匀和,成熟酸味充盈口腔。未知年份的拉塔什佳酒,需藏酿。适宜2001年后饮用。
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发酵前的准备     筛选:采收后的葡萄有时挟带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄。   破皮:破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必须适中,以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁影响葡萄酒的品质。   去梗:葡萄梗中的单宁收敛性较强,不完全成熟时常带有刺鼻草味,必须全部去除。葡萄酒若含有太高的单宁酸,味道会变得生硬、苦涩,在嘴里会留下一股干涩
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