台湾是个海岛，渔产丰富，加上黑潮北上，亲潮南下，春秋交会，鱼群往来，所以无论是南方的鱼或北方的鱼，在台湾附近海域都能捕捞得到。
　　可惜，一般人朝夕食鱼，却鲜能知味。对日日上桌的鱼料理，也少有认识。这才让钓鱼高手李嘉亮先生，忍不住卷起袖子，一手忙着钓鱼，另一手振笔疾书，花两年时间，写成《台湾鱼达人带你环岛吃海鲜》。
　　台湾幅员不大，但经常出现在餐桌上的鱼却超过二百种。这个规模，大约是日本的三四倍。不过，鱼族种类复杂，名称自然不易统一，所以要把各地吃鱼文化汇总成书，一定要勤于考察，还要掌握鱼类生态的基本知识。例如，珊瑚礁鱼、沙泥底鱼，或者离岸较近与较远的鱼，因为生活环境不同，食物不同，就决定了鱼的样貌、油脂多寡与滋味。所以，要懂鱼，一定要从了解台湾的海岸生态开始。
　　再说得细一点，譬如我们假日会去宜兰的北关望潮，这附近能钓到的鱼，就是典型的岩石海岸鱼。但如果你去台南的安平海水浴场玩，这边的鱼就是沙泥质海域的鱼。又或者跑去垦丁万里桐海岸，一看环境，就知道附近出没的一定是珊瑚礁海域的鱼。
　　通常我们去市场买鱼，珊瑚礁鱼不会在身上绑一块珊瑚礁，沙泥底鱼的身上也不会涂满细砂，但是我们去观音山游玩，买了绿竹笋或白萝卜，商人却故意让黄泥沾在上面，好让客人知道是刚挖出来的鲜货。其实，做鱼生意的摊子，真该学学卖竹笋萝卜的店家，在鱼的旁边，放上生态环境的特征，这样一来可以增加美观，引起购买欲，二来更可以提升大众的食鱼文化。
　　台湾鱼产还有一项特征，就是任何一种鱼，一旦引起媒体兴趣，大幅报道，必然掀起流行。不管是油旗鱼生鱼片或者翻车鱼（曼波鱼），也不管原产地在哪里，只需一天，全台各地的渔港鱼货销售处，到处都能看到。这是因为台湾的流通运输业太发达了，效率世界第一。无论是台东到淡水，或者嘉义到花莲，只需24小时，没有到不了的地方。此时还想辨别产地，就只能从价格上判断了。
　　即使如此，却还有一个例外，那就是澎湖马公地区。这里只带动流行，而不跟随流行。因为当地渔产最丰富，号称喜好吃鱼和钓鱼的人的“究极天堂”。所以作者李嘉亮，每年都要去两三次。
　　依作者的建议，想省事吃鱼的人，在餐厅的水族箱里挑选即可，但内行的老饕，则应该去马公鱼市场挑刚上岸的新鲜渔获。
　　从马公市中心朝东北方向走，无论是沿着光复、中华或新生任何一条马路，最后都可接上北辰街。然后沿北辰街往东南方向直走到底，遇到新营路旁的渔港，再顺着港边直走约300米即可抵达马公鱼市场。此地大约清晨五点半开市，若渔获丰收便早开些，若歉收便晚开些，很有随渔民心情起伏的意思。
　　市场没有屋顶，太阳一旦晒到鱼货，影响鲜度，就无法交易，所以七点左右必须收市。若遇上歉收，海鲜抢手，往往七点不到就收摊了。但晚起向隅的观光客，仍可沿来时路回到北辰街傳统市场，里面也有不少鲜鱼摊，算是饕客的第二选择。
　　内行人都知道，在澎湖旅游，总要吃一两回令人难忘的石斑鱼，才算不虚此行。尤其是玳瑁石斑，它是澎湖最常见的石斑鱼，澎湖人称为“格”。错过此味，等于没来过澎湖。
　　玳瑁石斑喜欢躲藏在珊瑚礁与岩石混杂的海底，渔港防波堤边的消波块也是它藏身的地方。除澎湖以外，台湾北端的三芝、金山、野柳、万里、基隆等海域，也有少许产量，但产量远不如澎湖。玳瑁石斑是台湾所有石斑之中，出现在最浅海的种类。如果不受钓客干扰，鱼儿可能躲藏在水深仅数公分的石缝中，冒出半个头向外张望，往年鱼多的时候，一个洞穴冒出几个鱼头也不足为奇。
　　每年四五月间，海水转暖之后，鱼儿开始上钩。六七月进入盛期，鱼儿更肥。到了九十月，鱼体最大，滋味最美，虽然价格也最贵，但此时处处可见三百至四百克的中大型鱼，肉量丰足，十分值得品尝。尤其是活杀的鲜鱼，只需抹上粗海盐清蒸，味道绝对令人倾倒。其他如淡口味的红烧方式也颇值一试。
　　在我认识《台湾鱼达人带你环岛吃海鲜》作者李嘉亮的这几年中，我跟着他吃了不少好鱼，也学会哪些鱼该怎么选、怎么吃，还有哪些鱼濒临绝种，应该拒吃。读者不必跟我一样，花好几年才学会这一切。因为书籍一出版，这些宝贵的知识与经验，即成为公开的常识。你只需阅读，所有的幸福，便随你的想象，围绕在你身边。