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二氢杨梅素具有广泛的生物活性。通过与羟丙基-β-环糊精形成包合物,二氢杨梅素的水溶性可以显著提高。为了提高二氢杨梅素在食品中的应用,研究了二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明,二氢杨梅素及其包合物的添加分别将大豆分离蛋白凝胶强度提高了23.8%和47.3%,并且在一定程度上提高了其乳化稳定性。通过与羟丙基-β-环糊精制备成包合物,可减小二氢杨梅素对大豆分离蛋白溶解性的影响。