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首先按面包综合评分，确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225：郑麦9023=10-7：0-3。然后对基础粉进行品质改良，由正交实验得出最佳配方为：葡萄糖氧化酶的添加量为25mg／kg，α-淀粉酶的添加量为200mg／kg，乳化剂的添加量为0．1g。
面包专用粉配粉及改良研究
【摘 要】
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首先按面包综合评分，确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225：郑麦9023=10-7：0-3。然后对基础粉进行品质改良，由正交实验得出最佳配方为：葡萄糖氧化酶的添加量
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（0624010003）.
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