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在不引起果蔬冷害、冻害的前提条件下．适宜的低温是贮藏果蔬的最好方法，然而不同产品、不同产地的果蔬，对贮温的要求有很大差异。如果果蔬贮藏在不适当的低温条件下．极易引起产品发生冷害．造成严重的采后损失。大部分冷害症状在低温贮藏期间不会立即显现出来．但产品出库以后．在运输和上市期间会使潜伏的冷害症状立即表现出来。因此．冷害所引起的损失通常比人类所预料到的损失更加严重。有些批发市场和冷库常将若干种果蔬集中在一起进行冷库贮藏．这就使得很多冷敏性果蔬极易发生冷害现象。为了减轻果蔬贮藏期间冷害的发病率．降低果蔬的采后损