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以小麦芽和鲜牛乳为主要原料,经糖化和发酵制成营养丰富、酸甜适度的小麦芽乳酸菌饮料。介绍了糖化工艺和一些工艺条件的控制,并确定小麦芽乳酸菌饮料的最佳工艺条件是：麦芽汁与牛乳的比例是1∶2；接菌量为2%～3%；在发酵温度为37℃时,发酵时间是6 h。
小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究
【摘 要】
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以小麦芽和鲜牛乳为主要原料,经糖化和发酵制成营养丰富、酸甜适度的小麦芽乳酸菌饮料。介绍了糖化工艺和一些工艺条件的控制,并确定小麦芽乳酸菌饮料的最佳工艺条件是：麦芽汁
【机 构】
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中州大学化工食品学院,河南农业职业学院食品科学系,河南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年7期
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