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在人造奶油、起酥油生产中,直接使用棕榈油、棕榈硬脂同使用氢化后的棕榈液油相比,其一可以避免氢化过程中反式酸的生成;其二可降低生产成本。
棕榈油不需要氢化——谈谈棕榈油在人造奶油、起酥油生产中的应用
【摘 要】
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在人造奶油、起酥油生产中,直接使用棕榈油、棕榈硬脂同使用氢化后的棕榈液油相比,其一可以避免氢化过程中反式酸的生成;其二可降低生产成本。
【机 构】
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商业部西安油脂科学研究所710082
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1992年4期
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