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将烘烤的豆渣应用于可可脂巧克力制作,利用响应面设计试验,选定烘烤时间、烘烤温度和巧克力融化温度三个因素,建立感官评分的二次回归方程。结果显示:149℃烘烤51min,巧克力50℃融化时得到最佳可可脂巧克力感官得分。
烘烤豆渣制作可可脂巧克力工艺研究
【摘 要】
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将烘烤的豆渣应用于可可脂巧克力制作,利用响应面设计试验,选定烘烤时间、烘烤温度和巧克力融化温度三个因素,建立感官评分的二次回归方程。结果显示:149℃烘烤51min,巧克力5
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2018年02期
【基金项目】
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扬州大学大学生科技创新基金(x20171075)
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