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<正> 在酱油生产制曲工艺中,目前是采用试管原种至一级种子(三角瓶曲种),再扩大为二级种子(种曲,也称为扩大曲),而后进行制曲,其成曲称为大曲。二级种子是很关键的一环,不但起到承上启下的连接作用,而且其质量的好坏直接影响到大曲的质量、甚
菌丝接种制种曲试验
【摘 要】
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<正> 在酱油生产制曲工艺中,目前是采用试管原种至一级种子(三角瓶曲种),再扩大为二级种子(种曲,也称为扩大曲),而后进行制曲,其成曲称为大曲。二级种子是很关键的一环,不但
【机 构】
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上海市酿造科学研究所,上海市酿造科学研究所
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1991年2期
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