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根据色氨酸的四阶导数光谱在292nm处有一特征吸收峰对蛋白质中色氨酸进行了定性定量，而利用色氨酸和酪氨酸在283nm的四阶导数光谱吸收值减去色氨酸在283nm的贡献可对酪氨酸进行定量。用四阶导数光谱法测定大豆水溶性蛋白中色氨酸和酪氨酸的含量，分别为9.2±0.5mg/g和27.4±0.7mg/g，该法无破坏性、简单易行、快速、准确、灵敏度高，是一种实用的直接测定蛋白中色氨酸和酪氨酸含量的方法。