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目的：了解食用香料成分研究进展；方法：检索、查阅国内外发表的文献，对近几年来有关食用香料成分的研究资料进行综述；结果：食用香料中多数含有醛酮类、烯烃类、杂环类、酯类、醇酚类、醚类等化合物；结论：食用香料成分复杂，具有较好的开发前景。
食用香料成分研究进展
【摘 要】
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目的：了解食用香料成分研究进展；方法：检索、查阅国内外发表的文献，对近几年来有关食用香料成分的研究资料进行综述；结果：食用香料中多数含有醛酮类、烯烃类、杂环类、酯类、醇酚类
【机 构】
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西藏民族学院医学系,西北大学生命科学学院中药学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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陕西省科技厅基金支持(FH07343)
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