【摘 要】
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采取反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白,以正交试验优化提取工艺,并对米糠蛋白泡沫特性、持水/油性能、乳化特性、溶解度、Zeta电位滴定曲线及蛋白亚基相对分子质量分布进行了
【机 构】
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大连理工大学海洋科学与技术学院 盘锦124221
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采取反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白,以正交试验优化提取工艺,并对米糠蛋白泡沫特性、持水/油性能、乳化特性、溶解度、Zeta电位滴定曲线及蛋白亚基相对分子质量分布进行了研究.结果 表明,最优提取米糠蛋白条件为:冻融4次、料液比1∶15 (g/mL)、提取温度45℃、提取时间150 min.在该条件下,米糠蛋白的提取率达63.07％,比单独采取弱碱法提高11.49％;对蛋白功能特性又不会产生破坏,是一种简单可行的米糠蛋白方法.
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