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介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。
纤维素酶的性质及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年08期
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