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以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力、蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响。采用Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.37。
蒸煮提取牛骨汤工艺的研究
【摘 要】
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以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力、蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响。采用Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目资助(2010GB2T010705)
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