论文部分内容阅读
【摘 要】随着我国科技水平和综合国力的不断提高，我国人民的对生活的需求已经从温饱奔向了更高层次的精神加物质的需求，使得我国中式面点行业的竞争越来越激烈，这也就要求我国的面点行业要不断革新，不断开发新的面点品种以及面点的花样，在保证面点味道不断革新的同时，提高面点的视觉冲击力，力争做到面点的色、香、味俱全，同时中式面点行业的企业管理者还需要掌握中式面点主要的竞争对手以及如何应对竞争，从而保证面点企业能够永久性地继承和发展。本文作者主要探讨了中式面点行业所面对的主要竞争对手以及应对竞争的具体策略。
【关键词】中式面点；行业竞争；对策分析
0.前言
近年来，随着我国改革开放力度的不断加大以及西方文化在我国的快速扩展，西式面点受到我国越来越多青少年的青睐，这也造成了我国中式面点行业竞争越来越激烈的局面。面对日趋激烈的竞争，中式面点行业应该如何应对呢？古语有云，知己知彼方能百战不殆，本文作者从对中式面点行业的现有竞争者、潜在竞争者、中式面点顾客讨价还价能力、中式面点的替代品、供应商以及应对竞争的策略进行分析，不止研究了面点行业所面对的主要竞争对手，还详细阐述了如何應对这些竞争，力争为我国中式面点行业竞争力的提高出一份力。
1.中式面点行业所面对的竞争对手
1.1中国面点行业间的竞争
由于面点是我国人民的重要日常食物之一，随着几家大型面点企业的迅速发展，越来越多的面点企业开始加入到中式面点行业的竞争中，这就造就了中式面点行业竞争越来越激烈的局面。我国现有的比较有名的面点行业为好利来、罗莎等，这些知名企业在日趋激烈的竞争中不断自我提升、自我完善已经形成了系统的产销线，既有现代化的生产工艺又有科学的管理方法，同时还不断完善自己的营销模式，不断提高自身企业的人性化程度，提供诸如送货上门、网上订购、发放优惠券等人性化服务。目前，存在竞争的中式面点企业主要分为以下几类：（1）面点形式为西饼屋，店面一般为街头店例如罗莎、好利来等比较有名的品牌饼屋；（2）以超市、大型商场为经营场所，进行面点的现场烘焙，并进行售卖例如家乐福超市等；（3）主要包括居民区、街道旁边的各种小型的蛋糕店以及面点店等。
1.2国外品牌的入驻带来的竞争
随着我国改革开放进程的深入，国外对我国市场的兴趣越来越高，很多国外的知名品牌都开始进驻我国面点市场以分得一杯羹。其中比较大型的企业有新加坡品牌的面包以及蛋糕等深受我国青少年的欢迎，并迅速发展壮大，在我国各大城市都有了连锁商店。总之，随着我国早餐市场的不断标准化规范化，以及我国青少年人群口味的西华，我国的中式面点行业开始面临越来越激烈的竞争。我国的很多自主品牌面点行业如杭州的九芝斋、天津的吉士林以及北京的稻香村都不得不调整自身的经营方式以及革新面点的种类以应对越来越激烈的挑战。
2.中式面点行业的潜在竞争对手
中式面点行业是一项不需要太高技术含量的、对制作者要求不高的行业，又因为其很高的利润比率，该行业的潜在竞争对手很多。以面点技师培训为例，现在面点技师培训班越来越多，而且有更加火热的趋势，这也就意味着将来会有越来越多的面点技师诞生，加之开街头店面的成本不高，而面点行业需要投入的资金也比较少，要进行面点行业很容易，所以现金中式面点行业的潜在竞争对手可以说有很多。
3.中式面点行业的代替品分析
面点对于我国国民来说是一种速食食品，种类繁多，花样繁复，从另一种意义来说其代替品也有很多，随便开发一种新的种类或者花样都可以成为一种代替品。但是由于我国的很多面点都有其独特的意义，因此传统的面点并不容易被代替。例如：寿桃对老人来说，都代表一种长寿和吉祥，具有很丰富的意义在里面，并不会被轻易代替，还有包子，其是我国最传统的一种食品之一，历经了无数年代的考验，依然流传至今，并将继续流传下去，不会被任何形式的面点所替代。但是，对于其它没有什么特殊含义的面点来说，面对口味良好花样独特的西式糕点就很容易败下阵来，然后被取代。
4.中式面点行业的设备以及原料分析
对于中式面点来说，其比较常用的食材是白砂糖和面粉，这些食材一般都比较常见，也比较容易买到，相应的其供应商也会有很多。这种情况其实是对中式面点行业比较有利的，因为这样就可以有更多的讨价还价的余地，从而降低面点行业的生产成本。中式面点行业的设备相比其他行业来说也比较简单易得，其生产厂家也比较多，相应的成本就可以降低。
5.提高中式面点行业竞争能力的措施
5.1改革面点的制作方法
中式面点的主要制作原料为：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种以特殊的风味特征。对此，一是依托面团的发展为面点品种创新提供支撑。从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝好的途经。如在面团的用料上，改变昔日面点只用米或面做原料的状况，选用玉米、红薯、南瓜等原料。除此之外，在某一种面团中掺人其他新型原料，形成了多种多样的面点品种，这也是一种创新。如在发酵面团中，适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面点在喧软膨松之中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养。二是注重馅心的变化和创新。中式面点中大部分品种属于有馅品种，因此馅心的变化，必然导致具体面点品种的部分创新。
5.2研制不同功用的面点品种
现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能之外，还具有调节生理功能（三次功能）的食品。依据以上所述，功能性面点可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。功能性面点的制作可以围绕老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等4个方面展开。
5.3加强宣传工作，完善营销手段
由于中式面点行业产品竞争的日益激烈，面点业应当顺应时代潮流，充分利用高科技媒体等各种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。比如，可以在因特网上建立一个全方面介绍中式面点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更深的认识，从而引起消费者的购买欲望。中式面点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成优质服务、装演精美的销售网点，把中式面点推向世界。
6.结语
中式面点不仅是我国不断继承和发扬下来的民族文化也是我国人民的重要日常食品，因此将中式面点行业发扬光大不仅意味着我国人民有越来越丰富额食物享受也意味着对我国久远文化的继承和传播，有着重大的现实意义以及历史意义。面对日趋激烈的竞争，中式面点行业的管理者又应该从何做起来提高自身的竞争能力呢？本文既对中式面点行业面对的主要竞争对手和潜在竞争对手做出了阐述，还提出了如何应对这些竞争，力争为我国中式面点行业的发展做出一点贡献。 [科]
【参考文献】
[1]杨忠霞，刘居超.中式面点发展之路的探讨[J].科技与企业，2013，05：326.
[2]孙伟.中式面点行业竞争策略探讨[J].旅游纵览（下半月），2013，01：64-65.
[3]刘凯君，樊祥富.论中式面点的创新与发展[J].黑龙江科技信息，2012，01：77.
【关键词】中式面点；行业竞争；对策分析
0.前言
近年来，随着我国改革开放力度的不断加大以及西方文化在我国的快速扩展，西式面点受到我国越来越多青少年的青睐，这也造成了我国中式面点行业竞争越来越激烈的局面。面对日趋激烈的竞争，中式面点行业应该如何应对呢？古语有云，知己知彼方能百战不殆，本文作者从对中式面点行业的现有竞争者、潜在竞争者、中式面点顾客讨价还价能力、中式面点的替代品、供应商以及应对竞争的策略进行分析，不止研究了面点行业所面对的主要竞争对手，还详细阐述了如何應对这些竞争，力争为我国中式面点行业竞争力的提高出一份力。
1.中式面点行业所面对的竞争对手
1.1中国面点行业间的竞争
由于面点是我国人民的重要日常食物之一，随着几家大型面点企业的迅速发展，越来越多的面点企业开始加入到中式面点行业的竞争中，这就造就了中式面点行业竞争越来越激烈的局面。我国现有的比较有名的面点行业为好利来、罗莎等，这些知名企业在日趋激烈的竞争中不断自我提升、自我完善已经形成了系统的产销线，既有现代化的生产工艺又有科学的管理方法，同时还不断完善自己的营销模式，不断提高自身企业的人性化程度，提供诸如送货上门、网上订购、发放优惠券等人性化服务。目前，存在竞争的中式面点企业主要分为以下几类：（1）面点形式为西饼屋，店面一般为街头店例如罗莎、好利来等比较有名的品牌饼屋；（2）以超市、大型商场为经营场所，进行面点的现场烘焙，并进行售卖例如家乐福超市等；（3）主要包括居民区、街道旁边的各种小型的蛋糕店以及面点店等。
1.2国外品牌的入驻带来的竞争
随着我国改革开放进程的深入，国外对我国市场的兴趣越来越高，很多国外的知名品牌都开始进驻我国面点市场以分得一杯羹。其中比较大型的企业有新加坡品牌的面包以及蛋糕等深受我国青少年的欢迎，并迅速发展壮大，在我国各大城市都有了连锁商店。总之，随着我国早餐市场的不断标准化规范化，以及我国青少年人群口味的西华，我国的中式面点行业开始面临越来越激烈的竞争。我国的很多自主品牌面点行业如杭州的九芝斋、天津的吉士林以及北京的稻香村都不得不调整自身的经营方式以及革新面点的种类以应对越来越激烈的挑战。
2.中式面点行业的潜在竞争对手
中式面点行业是一项不需要太高技术含量的、对制作者要求不高的行业，又因为其很高的利润比率，该行业的潜在竞争对手很多。以面点技师培训为例，现在面点技师培训班越来越多，而且有更加火热的趋势，这也就意味着将来会有越来越多的面点技师诞生，加之开街头店面的成本不高，而面点行业需要投入的资金也比较少，要进行面点行业很容易，所以现金中式面点行业的潜在竞争对手可以说有很多。
3.中式面点行业的代替品分析
面点对于我国国民来说是一种速食食品，种类繁多，花样繁复，从另一种意义来说其代替品也有很多，随便开发一种新的种类或者花样都可以成为一种代替品。但是由于我国的很多面点都有其独特的意义，因此传统的面点并不容易被代替。例如：寿桃对老人来说，都代表一种长寿和吉祥，具有很丰富的意义在里面，并不会被轻易代替，还有包子，其是我国最传统的一种食品之一，历经了无数年代的考验，依然流传至今，并将继续流传下去，不会被任何形式的面点所替代。但是，对于其它没有什么特殊含义的面点来说，面对口味良好花样独特的西式糕点就很容易败下阵来，然后被取代。
4.中式面点行业的设备以及原料分析
对于中式面点来说，其比较常用的食材是白砂糖和面粉，这些食材一般都比较常见，也比较容易买到，相应的其供应商也会有很多。这种情况其实是对中式面点行业比较有利的，因为这样就可以有更多的讨价还价的余地，从而降低面点行业的生产成本。中式面点行业的设备相比其他行业来说也比较简单易得，其生产厂家也比较多，相应的成本就可以降低。
5.提高中式面点行业竞争能力的措施
5.1改革面点的制作方法
中式面点的主要制作原料为：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种以特殊的风味特征。对此，一是依托面团的发展为面点品种创新提供支撑。从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝好的途经。如在面团的用料上，改变昔日面点只用米或面做原料的状况，选用玉米、红薯、南瓜等原料。除此之外，在某一种面团中掺人其他新型原料，形成了多种多样的面点品种，这也是一种创新。如在发酵面团中，适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面点在喧软膨松之中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养。二是注重馅心的变化和创新。中式面点中大部分品种属于有馅品种，因此馅心的变化，必然导致具体面点品种的部分创新。
5.2研制不同功用的面点品种
现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能之外，还具有调节生理功能（三次功能）的食品。依据以上所述，功能性面点可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。功能性面点的制作可以围绕老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等4个方面展开。
5.3加强宣传工作，完善营销手段
由于中式面点行业产品竞争的日益激烈，面点业应当顺应时代潮流，充分利用高科技媒体等各种宣传方法宣传自己的产品，增加对市场的影响力。比如，可以在因特网上建立一个全方面介绍中式面点品种、营养、订购等方面内容的网页，使得消费者能对糕点食品有更深的认识，从而引起消费者的购买欲望。中式面点行业要运用品牌营销手段，树立良好形象，形成优质服务、装演精美的销售网点，把中式面点推向世界。
6.结语
中式面点不仅是我国不断继承和发扬下来的民族文化也是我国人民的重要日常食品，因此将中式面点行业发扬光大不仅意味着我国人民有越来越丰富额食物享受也意味着对我国久远文化的继承和传播，有着重大的现实意义以及历史意义。面对日趋激烈的竞争，中式面点行业的管理者又应该从何做起来提高自身的竞争能力呢？本文既对中式面点行业面对的主要竞争对手和潜在竞争对手做出了阐述，还提出了如何应对这些竞争，力争为我国中式面点行业的发展做出一点贡献。 [科]
【参考文献】
[1]杨忠霞，刘居超.中式面点发展之路的探讨[J].科技与企业，2013，05：326.
[2]孙伟.中式面点行业竞争策略探讨[J].旅游纵览（下半月），2013，01：64-65.
[3]刘凯君，樊祥富.论中式面点的创新与发展[J].黑龙江科技信息，2012，01：77.