【摘 要】
：
乳清蛋白是动物乳中的一种优质蛋白质,具有丰富的营养价值和独特的生理功能.天然乳清蛋白性质极不稳定,为使乳清蛋白得到高效利用,衍生出许多各具特色的改性方法.本文综述了利用物理方法、生物方法、化学方法及新技术改性乳清蛋白的研究进展.物理方法主要包括热处理、高压处理、微波辐照处理、超声处理、超临界二氧化碳流体处理和低温等离子体处理等;生物方法主要包括酶法水解和酶法交联处理两种;化学方法包括磷酸化、糖基化、酰化、去酰胺、酸调处理等.此外,本文总结了不同改性方法的作用机制及其对乳清蛋白性质的影响,同时展望了乳清蛋白
【机 构】
：
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特 011500;内蒙古工业大学食品与生物工程系,内蒙古呼和浩特 010051;内蒙古工业大学食品与生物工程系,内蒙古呼和浩特 010051;内蒙古蒙牛
论文部分内容阅读
乳清蛋白是动物乳中的一种优质蛋白质,具有丰富的营养价值和独特的生理功能.天然乳清蛋白性质极不稳定,为使乳清蛋白得到高效利用,衍生出许多各具特色的改性方法.本文综述了利用物理方法、生物方法、化学方法及新技术改性乳清蛋白的研究进展.物理方法主要包括热处理、高压处理、微波辐照处理、超声处理、超临界二氧化碳流体处理和低温等离子体处理等;生物方法主要包括酶法水解和酶法交联处理两种;化学方法包括磷酸化、糖基化、酰化、去酰胺、酸调处理等.此外,本文总结了不同改性方法的作用机制及其对乳清蛋白性质的影响,同时展望了乳清蛋白改性技术的应用及发展趋势.
其他文献
结合市场对食品中不同成分的定量分析的需求,模拟不同比例混合样品,利用高分辨质谱进行数据采集及分析,分别考察主成分分析、偏最小二乘判别分析和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA)统计方法对不同混合比例的样品数据进行分析.相比之下,OPLS-DA模型具有更好的判别效果.通过进行S-Plot分析,分别筛选出25条猪源多肽及牛源多肽,经线性拟合分析,其中牛源的10条多肽和猪源的6条多肽的线性相关系数
采用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)、微阱捕集(in-tube extraction,ITEX)、吹扫捕集(purge trapping,P&T)、静态顶空4种不同顶空进样方式结合气相色谱-质谱联用技术对含有57种挥发性化合物的溶液进行定量分析.结果 表明,使用SPME可检出45种化合物(PDMS/DVB萃取头),ITEX可检出41种化合物,静态顶空可检出31种化合物,P&T可检出20种化合物.总体而言,ITEX更易检出醛类、烃类化合物(醛类定量限为20
为研究煮制、微波熟制和烤制对番鸭肉挥发性风味物质的影响,采用电子鼻和顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对番鸭肉的挥发性风味物质进行分析.结果 表明,电子鼻可以实现对不同加工方式番鸭肉的香气轮廓进行快速区分.HS-GC-IMS共检测出54种挥发性化合物,其中醛类18种、醇类16种、酮类11种、酯类5种、呋喃类3种、烯类1种,且醛类物质的相对含量高于其他种类.经相对气味活度值分析得到3种加工
泡沫铝是一种铝基合金内分布大量孔洞结构的新型材料,不但保留了金属材料的导电、高比强度等特性,而且具备轻质、吸声、吸能减振等多孔材料的特性,表现出结构功能一体化的特征,在潜艇、装甲车等国防以及高铁、汽车等交通领域具有广阔的应用前景。泡沫铝中高频吸声性能良好,但低频吸声性能很差,且吸声频带很窄,目前的研究主要是从制备方法上进行孔结构优化,少数学者研究了机械穿孔对泡沫铝声学性能的影响,但由于加工孔径较大
对说话人情感状态的识别是机器学习领域中一项艰巨的任务,其主要目的是从人类话语中自动识别出情感,即语音情感识别（Speech Emotion Recognition,SER）,它在人机交互领域发挥着至关重要的作用。语音中的情感信息可以有效地帮助机器人理解人与人之间自然交互的意图,其研究主要集中在传统手工制作的底层特征和神经网络所学习的高级特征。以往的工作主要集中在提取传统手工制作的情感特征,但随着深
目的:为快速检测虾产品中的活副溶血性弧菌,建立一种实时荧光跨越式滚环等温扩增(real-time fluorescent saltatory rolling circle amplification,RF-SRCA)与叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)染料相结合的检测方法.方法:依据副溶血性弧菌的特异性基因toxR设计并筛选引物,对PMA-RF-SRCA检测方法进行特异性、灵敏度及检出限分析,并与PMA-实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain
油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增.随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域.油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过程中物理和化学特性、营养和安全问题的综合性学科.油脂组学不同于传统脂质组学,研究范围更加广泛、全面,逐渐成为食品组学的重要分支.本文对油脂组学的定义、方法以及在油脂营养与安全研究中的应用进行介绍,为油脂科学研究提供更为先进的策略.
当前国内外食品质量安全问题频发,分析国际上该领域研究热点与演进路径对提升我国食品质量安全管理能力具有重要意义.本文基于文献计量学,对Web of Science (WoS)核心合集数据库中主题为“food safety management”(食品质量安全管理)、发表时间为2004-2019年的实验性论文和综述进行分析.结果 表明,近年来食品质量安全管理领域研究热度持续增强,主要围绕食品安全(food safety)、风险评估(risk assessment)、风险管理(risk management)展
基于柠檬酸-铕金属有机纳米配体聚合物(citrate/europium lanthanide coordination polymer nanoparticles,Cit/Eu LCP NPs)构建快速检测肉品汤煲中5 \'-肌苷酸(inosine-5\'-monophosphate,5\'-IMP)的荧光探针.研究结果表明,5\'-IMP对Cit/Eu LCP NPs有良好的荧光猝灭作用.在最佳条件下,该荧光探针在5\'-IMP 2.5～200-tg/mL的质量浓度范围内呈现出良好的
采用超滤、凝胶渗透色谱及反相高效液相色谱结合感官引导,从白玉菇水提物中分离纯化出白玉菇鲜味最佳组分,通过超高效液相色谱-质谱联用技术从中鉴定鲜味肽,并将所鉴定的鲜味肽合成后通过人体感官评价对其呈味特性进行研究.结果 表明:白玉菇水提物中含有6种鲜味肽,即ELELQ、ELQSGNTY、NYNGGY、EAKVY、VANGGGFGAA、SLLQPL,鲜味阈值分别为0.16、0.19、0.31、0.38、0.44、0.63 mg/mL,且6种肽的分子质量皆在1000 Da以下;同时6种合成肽具有鲜味增强作用,从其